Ciertos platos se pueden mejorar infinitamente con el maridaje adecuado. Cuando se trata de combinar comida y vino, hay dos escuelas de pensamiento. Ambos logran resultados tremendamente exitosos, aunque no siempre se pueden aplicar indistintamente. En cada caso, la comida es la Estrella del Norte que guía la selección de vinos.
La primera filosofía funciona doblando el perfil de sabor principal del plato. Entonces, si están comiendo algo que es altamente ácido, como el ceviche, pueden combinarlo con un vino igualmente ácido, como el Sauvignon Blanc. El mismo proceso de pensamiento se aplica para beber vinos dulces con postre.
Por el contrario, la segunda filosofía de emparejamiento adopta el enfoque opuesto: contraste. Seleccionar un vino que contenga un perfil de sabor contrastante para su plato puede construir un maridaje complejo en capas. Si están comiendo algo amargo o picante, por ejemplo, deben abrir un vino con un ligero dulzor. El curry combinado con Riesling seco es un gran ejemplo.
¿Listo para probar algunos partidos gastronómicos hechos en el cielo? Aquí hay cinco de las combinaciones de vinos blancos y alimentos más emblemáticos del mundo, y por qué funcionan.
Queso de cabra y Sancerre
Este maridaje es un gran ejemplo de combinar un vino regional con un manjar local. El hogar clásico de la ahora ubicua uva Sauvignon Blanc, Sancerre también es conocida por producir un delicioso y picante queso de cabra.
Los sabores intensos y la acidez eléctrica de Sancerre atraviesan el queso cremoso, mientras que su mineralidad se mezcla con la salinidad del queso. Es una combinación ideal para comenzar una comida, ya sea como aperitivo antes de la cena o con el queso protagonizado en una ensalada de rúcula simple, que, a su vez, resalta las notas de hierba del vino.
Foie Gras y Sauternes
El foie gras es un ingrediente controvertido, y muchos eligen no comerlo por razones morales. Para aquellos que lo comen, no hay mejor maridaje que el legendario vino dulce de Burdeos: Sauternes.
Ya sea frito o preparado como paté, el foie gras tiene un perfil rico y mantecoso y un leve toque metálico. Sauternes es uno de los pocos vinos que puede igualar la intensidad de la riqueza del ingrediente, al tiempo que proporciona la acidez picante necesaria para refrescar el paladar.
Este maridaje funciona por la misma razón que la salsa picante o la mermelada de cebolla tradicionalmente acompañan a los patés ricos en mantequilla. Necesita azúcar, acidez y sabores audaces, tres cosas que Sauternes contiene en abundancia.
Ostras y mostaza
Las ostras huelen igual que el océano y tienen un perfil de sabor a salmuera. Su maridaje ideal, Muscadet, ofrece cualidades oceánicas similares, mientras que su acidez picante corta la carne grasa de los mariscos. Hecho con la variedad Melon de Bourgogne, en los bordes occidentales del Valle del Loire de Francia, la vinificación comúnmente ve que el vino pasa algún tiempo con lías, lo que agrega una sutil riqueza similar a la de la ostra misma.
Caviar y Champagne
Si derrochan en caviar, la tradición dice que deben buscar un vino igualmente opulento: el champagne. Sin embargo, esta combinación no es solo un medio de mostrar dinero, es un ejemplo sorprendente de una comida y vino que complementa cada uno con características contrastantes.
El caviar proporciona aceite, grasa y sal, mientras que un champagne seco y crujiente refresca el paladar con su acidez vibrante y sabores agrios de frutas.
Langosta y Chardonnay de roble
Algunos de los mejores vinos blancos del mundo son aquellos que combinan la sutil influencia del roble con las uvas Chardonnay. La gente tiende a olvidar esto debido al uso excesivo ostentoso de las astillas de roble, especialmente en California, pero cuando se come langosta, no hay mejor complemento que un Chardonnay de roble bien equilibrado.
La crianza en roble agrega un carácter mantecoso al vino, que complementa perfectamente la riqueza dulce de la carne de langosta. Un Chardonnay de calidad también generalmente posee una acidez refrescante y limpiadora del paladar, mientras que las mejores botellas del mundo, como las de la Côte d’Or de Borgoña, muestran notas minerales prominentes, que elevan el carácter de mariscos de los mariscos en este maridaje.
