Por lo que se refiere a los viñedos, las Denominaciones de Origen delimitan una zona de producción específica y establecen qué variedades de viñedo están autorizadas en cada Denominación, además de regular las prácticas de cultivo.
También regulan la elaboración de los vinos en las bodegas recibidas y las prácticas enológicas permitidas, como que el vino solo contenga azúcares naturales del mosto, el grado alcohólico máximo y mínimo, etc.
El riguroso control al que se somete el vino en todas sus fases de elaboración van encaminadas a lograr un producto de calidad, que contenga lo que indica en la botella.
Denominación de origen (DO) es el nombre de una región, región, lugar o lugar determinado que han sido reconocidos administrativamente para designar vinos que cumplen las siguientes condiciones:
Han sido elaborados en la región, región, lugar o lugar determinado con uvas procedentes de la misma; goce de un alto prestigio en el tráfico comercial en atención a su origen; cuya calidad y características se deben fundamental o exclusivamente al medio geográfico que incluye los factores naturales y humanos.
Además, deben haber transcurrido, al menos, cinco años desde su reconocimiento como vino de calidad con indicación geográfica.
Los vinos de origen son tratados como derechos de propiedad intelectual (DPI), su particularidad reside en el hecho de que son originarios de una ubicación geográfica determinada y tienen cualidades y características que se deben fundamentalmente a su región de procedencia y a su método de elaboración.
Los vinos de origen suelen llevar el nombre geográfico de la zona en la que son originarios, aunque existen algunas excepciones, como “Muscadet” en Francia, “Cava” en España y “Vinho Verde” en Portugal.
Para proteger la especificidad y la reputación de estos vinos, varios países productores de vino europeos han establecido marcos legales ad hoc para garantizar la calidad y el origen de estos vinos. En Francia, los vinos de origen están protegidos como denominación de origen contrôlée (denominación de origen registrada – AOC) o vin de pays; en Hungría, como Minőségi bor; Védett eredetű bor, Tájbor; en Italia como Denominazione di origine Controllata e Garantita (DOCG), Denominazione di Origine Controllata (DOC) e Indicazione Geografica Tipica (IGT); en Portugal como Denominação de Origem Controlada (D.O.C.) y Vinhos Regionais. En España como vino de la tierra, vino de calidad con indicación geográfica, vino con denominación de origen (D.O.), vino con denominación de origen calificada (D.O.C.).
El sistema de vino de origen se basa en una denominada “especificación” que es única para cada vino de origen. El “pliego de condiciones” establece reglas precisas en cuanto a los viñedos, la zona de producción, las uvas que se deben utilizar, el proceso de producción que se debe seguir, el etiquetado específico y el envasado que se debe respetar.
La especificación también define los controles que se realizan en las diferentes etapas de las fases de producción y envasado.
