¿Qué puede ser mejor que una copa de buen vino combinado con chocolate?
La historia del vino y la combinación con el chocolate no es muy antigua; la idea nace en 2002 cuando Kevin Arnold fue inspirado por un artículo sobre las características antioxidantes y de la salud del grano de cacao.
Este concepto fue introducido por la finca Waterford en la región vinícola de Helderberg en Suráfrica y la primer mezcla acertada fue las especias del masala chai con chocolate oscuro, acompañado por un Waterford Cabernet Sauvignon.
Desde entonces, esta mezcla ha generado algunas reglas para combinar el vino con el chocolate
Nunca abran el chocolate antes de la botella de vino.
Tomen el chocolate, huélanlo y disfruten del perfume; a continuación, rompan un pedazo y dejen que se derrita en la boca. Concéntrense en cómo sabe y el tiempo que toma para derretirse. Tomen el vaso de vino y denle un sorbo. Repita el proceso, pero esta vez no esperen hasta que todo el dulce se derrita, tomen un sorbo de vino y combínenlo.
Temperatura
Aunque la mayoría de las personas lo sirven a temperatura ambiente, el chocolate, similar al vino tinto debe ser almacenado a 15-18 ° C. Tengan cuidado de no probarlo demasiado frío, ya que hará que pierda el aroma.
Tipo de vino
Traten de elegir vinos más ligeros, afrutados y eviten los vinos fuertes, que son más apropiados para combinarlos con platillos. Hay una gran controversia si los vinos tintos secos son una buena mezcla para el chocolate, no es uno de los favoritos, pero es cosa de probar.
Para ir a lo seguro, pueden elegir vinos que tengan los mismos aromas que el cacao (menta, arándano) o elegir los que contrasten con el mismo. Si no desea arriesgar demasiado, pueden escoger los que son más dulces y tengan niveles más altos de alcohol, como un Sherry, Ruby Port o Muscat.
Sin embargo, las cosas no son tan fáciles, ya que los diferentes tipos de chocolate necesitan diferentes vinos:
Oscuro: Zinfandel, Chinato o Maury.
De leche: Sherry, Aged Port.
Con caramelo: Vin Santo, Tawny Port, Madeira.
Blanco: Rosé Port, Vintage Port, Ice wine.
Estas son sólo algunas sugerencias, pero lo mejor es empezar a abrir algunos buenos vinos, ir probando con diferentes chocolates y encontrar sus combinaciones favoritas.
