Tannat, con sus raíces en Madiran, un pequeño pueblo en el suroeste de Francia, podría ser el próximo Malbec.
¿Por qué? Es sencillo, tiene más gusto que un Cabernet Sauvignon, y los vinos Tannat de la prometedora Uruguay son sorprendentemente económicos. Además ha sido promocionado como una de las uvas de vino tinto “más saludables”, gracias a niveles mucho más altos de antioxidantes.
Los clones de vid más nuevos de Tannat están mejorando este vino. Mantienen el poder, la estructura y la complejidad, pero reducen la acritud juguetona y el perfil de frutas duras.
¿Qué sabor tiene el Tannat?
Los sabores de Tannat van desde frutas rojas a negras con una dosis decente de regaliz negro, vainilla, chocolate negro, espresso y humo junto con una nota característica de cardamomo y especias marrones. Por lo general, cuanto más envejece el roble, más carácter impulsado por las especias llevará el vino. Del mismo modo, mientras más maceración, el tiempo que el jugo pasa nadando en las pieles de la uva, más intensos serán los pigmentos de color y los taninos en el vino final.
Tannat francés de Madiran
Sabores: el Tannat francés se inclina más fácilmente en los sabores de frutas rojas, a saber, frambuesa, con taninos más apretados, agarre y poder inconfundible.
La uva Tannat es un poco camaleónica y brilla de manera diferente según el lugar donde crezca. Tradicionalmente, Madiran Tannat es un gran vino, con taninos a máxima potencia y una acidez ardiente.
Por esta razón, a menudo se mezcla con Cabernet Sauvignon o Cabernet Franc para aliviar la astringencia. Aún así, la ley francesa exige un mínimo de 60% de Tannat en los vinos etiquetados como “Madiran AOC”.
Dicho esto, muchos enólogos regionales optan por 100% Tannat porque les encantan las cosas. En conclusión, se espera que el Tannat francés tenga taninos agresivos, un color opaco de “vino negro”, alcohol elevado y valor de bodega.
Tannat de Uruguay
Sabores: en Uruguay, los taninos se muestran más flexibles y suaves en el enfoque, mientras que los perfiles de fruta son en su mayoría frutas negras, como mora, cereza negra y ciruela. Los vinos muestran una elegancia perdurable.
Sin embargo, un rápido sorbo hacia el sur de Uruguay y encontrarás a Tannat luciendo un estilo más relajado y creativo. Mezclada intencionalmente con una variedad de uvas para suavizar su firme estructura, no es raro encontrar a Tannat de Uruguay casado con Pinot Noir, Merlot o Syrah en la botella, donde los sabores suaves y sinérgicos de la fruta ayudan a dominar los taninos de alto octanaje de Tannat.
Gracias a los inmigrantes franceses que trajeron sus uvas de origen a Uruguay a fines del siglo XIX, las viñas de Tannat se cultivaron fácilmente y desde entonces se han convertido en la variedad de uva dominante en el país, representando con entusiasmo más de un tercio de las plantaciones de la nación.
Recomendaciones para el maridaje con Tannat
Teniendo en cuenta los taninos son herméticamente cerrados, Tannat suplica alimentos que traigan a la mesa al abundante dúo de alto contenido de proteínas y alto contenido de grasa. ¿Por qué? Las grasas y las proteínas suavizan la intensa calidad de agarre de los taninos altos.
Los increíbles platillos de carne de res, salchicha, cassoulet, cordero asado, confit de pato y queso envejecido (Roquefort o Chaumes) con mucho gusto servirán para suavizar los taninos y amplificar el rico ambiente de la comida en sí.
Secretos de los enólogos para el vino Tannat
Los enólogos aman a Tannat porque sus gruesas pieles lo hacen relativamente fácil de cultivar en una variedad de condiciones climáticas (especialmente en seco) además de que tiene menos probabilidades de ser atacado por las plagas, hongos y moho del viñedo.También es menos susceptible a las variaciones de las temperatura frías y la temida helada.
Por supuesto, puede ser difícil de manejar en la bodega porque es un vino tan grande. La uva en sí misma muestra pieles extra gruesas y altos conteos de semillas (a menudo 5 semillas por uva en lugar de las estándar 2-3). Estos atributos contribuyen a compuestos de polifenoles robustos en el vino.
Esto es lo que debe buscar en las notas del enólogo para encontrar vinos Tannat suaves y aterciopelados
Envejecimiento en barrica de roble: mientras que el roble introduce taninos de madera, también permite una entrada constante de oxígeno al vino, lo que ayuda a que el vino tenga un sabor más suave.
La microoxigenación (también conocida como “microOX” o “microbullage” en francés) es el proceso de introducción de pequeñas cantidades de oxígeno en el proceso de vinificación para suavizar la estructura autoritaria y hacer que los vinos sean más accesibles a una edad más temprana.
Envejecimiento prolongado: una de las ventajas del envejecimiento de un vino elaborado a medida de la edad, es decir, que lleva altos taninos y alta acidez, es que con el tiempo, los taninos del vino se descomponen y se ablandan por sí solos.
