Skip to content Skip to footer

¿Cuáles son los fermentadores de huevos de hormigón?

Tal vez hayan visto uno de estos objetos de aspecto voluminoso y pensaron: ¿Qué diablos es eso?

¿Quién puso el primer huevo de hormigón?

Ni nuevos ni una tendencia, los fermentadores en forma de huevo llegan a nosotros a través de un camino muy largo y antiguo. Es un camino que viaja mucho más allá del advenimiento del barril de vino de roble, y más allá de los tiempos bíblicos.

Si bien el consenso sobre la magia del fermentador de huevo sigue revuelto, estos recipientes han existido durante mucho tiempo.

¿Pero dónde comenzó esta tradición?

Los arqueólogos en Georgia encontraron restos antiguos de grandes vasijas de barro que contenían los restos de vino en su interior. La datación por radiocarbono y el análisis químico del residuo confirmaron estos hallazgos.

Los diseños de uva de arcilla en el exterior del recipiente dieron a los investigadores más pistas sobre su uso.

Estos vasos en forma de huevo, conocidos como qvevri, todavía son comunes en el área hoy en día. Vasos oblongos similares llamados ánforas comenzaron a aparecer en Grecia y Roma hace 3000 años. Eran el principal medio de transporte del vino en el mundo antiguo.

Tradicionalmente, los qvevri están enterrados en el suelo y sellados con barro.

De Qvevri a Barril

No es difícil imaginar los problemas relacionados con el transporte de estos grandes y pesados ​​buques en todo el mundo antiguo. Esto fue antes de la llegada de la carretera pavimentada o los neumáticos Goodyear.

Los romanos decidieron adoptar el método de los bárbaros galo para almacenar y transportar el vino a través del barril de roble menos frágil. Los historiadores creen que los celtas inventaron el barril de madera en algún lugar de la Galia (parte de la actual Francia y Alemania).

En los años 300 a. C., el barril comenzó su carrera de 2.000 años como el contenedor de almacenamiento de vino de elección.

De la idea antigua a la nueva tendencia

En 2001, Michel Chapoutier, pionero en viticultura biodinámica, colaboró ​​con la empresa francesa Nomblot. Nomblot se ha especializado en la fabricación de envases de vino de hormigón desde la década de 1920.

Juntos produjeron el primer fermentador de vino moderno en forma de huevo. . Como resultado de su colaboración, se está produciendo una especie de renacimiento dentro de la vinificación moderna.

Innumerables enólogos han vuelto a la antigua forma oblonga para fermentar y añejar vinos.

¿Qué tienen de especial los fermentadores de huevos de hormigón?

Si bien sus efectos aún no han sido probados por la ciencia, los fermentadores de huevo podrían ofrecer a los enólogos opciones únicas para afectar el sabor y la estructura de los vinos.

Estas son opciones que no están disponibles con los métodos más tradicionales de fermentación y envejecimiento de roble y acero inoxidable.

El “vórtice”

Algunos enólogos creen que la forma del fermentador de huevo, la superficie interna lisa y la falta de esquinas promueven una corriente natural o “vórtice” dentro del fermentador.

Una teoría establece que a medida que la levadura activa fermenta el vino, se vuelve más ligero y sube a la parte superior del fermentador. El vino más frío luego se hunde hasta el fondo, lo que resulta en la formación de una corriente de convección continua.

Esta corriente de “vórtice” hace que las lías (levadura gastada) permanezcan en suspensión durante la fermentación, lo que ayuda a crear textura y sabor en los vinos.

Los vinos en fermentación se agitan comúnmente (battonage) una vez por semana en barriles, dos veces por semana en acero inoxidable y una vez al mes en fermentadores de huevo.