Además de que los vinos por sí mismo son bebidas que envejecen muy bien, la botella, el corcho y el método de almacenamiento afectan en gran medida el tiempo en el que envejecerá el vino y de qué manera lo hará.
¿Cuáles son las características de los vinos que envejecen bien frente a los vinos que no? ¿Qué busca los expertos en vinos cuando cree que ésta bebida envejecerá bien?
Determinar si un vino durará no es una ciencia exacta; la mayoría de los expertos en vinos usan el razonamiento deductivo basado en sus experiencias pasadas para determinar qué vinos envejecen bien.
Sin embargo, hay cuatro características en las que la mayoría de la gente de vino está de acuerdo cuando prueban un vino para determinar si durarán.
Tengan en cuenta que un vino que envejece bien durante 12 años probablemente no sepa tan delicioso en los primeros años de su vida. Los cuatro rasgos que buscamos en un vino digno de la edad, son la alta acidez, la estructura del tanino, el bajo nivel de alcohol y el azúcar residual.
Azúcar Residual
Este componente de un vino a menudo se pasa por alto debido a la popularidad del envejecimiento de los vinos secos. Como resultado, los vinos más longevos tienden a ser los vinos dulces, como el Puerto, Jerez, Sauternes y Riesling.
Acidez
Los vinos con mayor acidez tienden a durar más tiempo. A medida que el vino envejece, pierde lentamente sus ácidos y se aplana. Un vino que comienza su existencia con una acidez más baja probablemente no lo haga a largo plazo. Básicamente, un vino con un ácido más alto tiene una pista más larga a medida que envejece.
Nivel de alcohol
El alcohol es volátil en vinos no fortificados y hace que el vino se convierta en vinagre más rápidamente. En términos generales, cuanto más bajo sea el nivel de alcohol en un vino no fortificado, más durará. Hay, por supuesto, excepciones a la regla.
Sin embargo, este es el caso de muchos vinos tintos y blancos secos. Cuando busquen un vino para envejecer, controlen el nivel de alcohol y busquen un ABV por debajo del 13.5%. A pesar de que el alcohol alto arruina los vinos tranquilos normales, los vinos fortificados son quizás los más longevos de todos los vinos con un 17-20% de ABV.
Tanino
El tanino actúa como un componente estructural y los vinos tintos con taninos superiores tienden a envejecer mejor que los vinos tintos con taninos inferiores.
Los taninos provienen del contacto con las pepitas y las pieles de la uva durante la elaboración del vino y también del envejecimiento del roble. Un vino con taninos bien balanceados,donde hay un equilibrio entre el tanino de uva’ y el tanino de madera, se “suavizará” lentamente con el tiempo a medida que los taninos se rompen.
A pesar del hecho de que los taninos pueden ayudar a que el vino envejezca bien, si el vino no está bien equilibrado para empezar, nunca mejorará con el tiempo. Hay muchos vinos blancos de larga vida y los vinos blancos no necesitan tanino para envejecer bien.
La próxima vez que busquen vinos para dejarlos por un largo tiempo en su bodega, recuerden estos factores, y les aseguramos que el resultado será fenomenal.
