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¿Qué son los taninos y cómo influyen en el vino?

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¿Alguna vez has escuchado sobre los taninos? Si has ido a alguna cata de vino o platicado con un catador, seguramente este término ha aparecido alguna vez. Para aclarar tus dudas, te contamos qué son los taninos y por qué son importantes.

¿Dónde se encuentran los taninos?

Los taninos son una sustancia que se encuentra en el vino y viene de las partes sólidas de un racimo de uvas, como la piel y las semillitas, también puede venir de la madera de las barricas donde está almacenado el vino. Los taninos están mucho más presentes en los vinos tintos.

¿Por qué son importantes?

Un aspecto importante del sabor de los vinos proviene de la maduración y suavización de los taninos. También son responsables del color en los vinos tintos y rosados. Se hacen presentes como sedimento cuando se juntan con otros taninos y forman polímeros.

¿Son buenos o malos?

Los taninos, como todos los componentes del vino, aportan algo distinto a la experiencia de la persona que está consumiendo. Todo tiene que ver con balance y son una parte completamente natural del proceso. También tienen que ver con el proceso de maduración de los vinos, lo que hace que algunos vinos envejezcan bien con el tiempo. Cuando un catador dice que los taninos son nobles o maduros, está destacando una de las mejores cualidades que puede tener una botella de vino. Reconocer estos sabores es algo tan sutil que se va aprendiendo con el tiempo y una atención dedicada al detalle.



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