Los rasgos naturales de acidez y tanino de un vino crean una especie de pasarela que le permite evolucionar e incluso mejorar con el tiempo. Es por eso que algunos vinos varietales saben mejor cuando son un poco más viejos que otros, y viceversa.
Tabla de envejecimiento del vino tinto
Por ejemplo, tomen una uva popular como Cabernet Sauvignon: cuando prueban muestras de barrica de Cabernet en una fiesta previa al lanzamiento, su paladar se llena de tanino que seca la boca.
Estos vinos pueden ser tan astringentes que sus dientes se pegan al interior de sus labios.
Sin embargo, con el tiempo, ese tanino astringente se suaviza a través de una serie de interacciones químicas y el vino tiene un sabor más suave. Y esto, es una de las razones por las que guardar vino es tan maravilloso.
Algunos vinos tintos saben mejor cuando son viejos
Aquellos vinos tintos con alta acidez y alto tanino son perfectos para depositar durante unos años. Si tiene miedo de una gran inversión, intenten experimentar y envejecer algunos vinos de valor durante solo un año.
Es probable que los resultados le sorprendan.
Aquí hay una breve lista de vinos tintos que se sabe que envejecen bien:
Cabernet Sauvignon
Cabernet es muy variable porque hay una amplia gama de niveles de calidad y regiones. Busquen vinos con color profundo, pH moderadamente bajo (por ejemplo, mayor acidez), niveles de alcohol equilibrados y taninos notables.
Merlot
No pensarían que sea el caso, pero el Merlot envejece tan bien como un Cabernet Sauvignon. Los vinos se vuelven más suaves y a menudo más ahumados piensen un poco en el tabaco, con la edad.
Monastrell (también conocido como Mourvèdre)
Tiene un tanino y un color extremadamente alto. En la región de Bandol de la Provenza, esta uva no suele tener un sabor excepcional hasta después de al menos 10 años de envejecimiento. Esperen sabores ricos, picantes y rústicos.
Tempranillo
Es, sin lugar a dudas, una de las mejores variedades para envejecer a largo plazo. Los riojanos lo saben y tienen un sistema de clasificación basado en la crianza.
Sangiovese
Esta es otra variedad de uva de primera para envejecer a largo plazo porque Sangiovese tiene una acidez tan picante. Con el tiempo, este vino se suaviza y produce dulces notas de higo. Echen un vistazo a Brunello di Montalcino para ver un ejemplo digno de una bodega.
Nebbiolo
Las regiones de Barolo y Barbaresco están quemadas en el cerebro de los coleccionistas como lugares para buscar vino digno de añejamiento. ¿Por qué? Nebbiolo produce vinos con taninos increíblemente altos que se suavizan y parecen endulzar con el tiempo.
Xinomavro
Una opción de colección prometedora de Grecia, Xinomavro recuerda a Nebbiolo, con los mejores ejemplos dignos de la edad que brindan taninos excepcionalmente altos.
Aglianico
La antigua forma de hacer Aglianico lo hizo casi imbebible hasta que envejeció durante al menos una década. Estos vinos revelan sabores extremadamente sabrosos y cautivadores de embutidos y tabaco.
Excepciones a la regla
Por supuesto, como ocurre con todas las cosas, hay excepciones a la regla. Lo mejor que pueden hacer para mejorar su experiencia de cata es entrenar su paladar para probar el vino.
La acidez y el tanino son muy importantes para la capacidad de envejecimiento, pero también necesita esto que los profesionales del vino llaman “equilibrio”.