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El que de amarillo se viste…

(…) en su belleza confía. Y sí que esta bebida le hace honor a este refrán, pues este vino amarillo procedente de la región de Jura es sin duda la perla de esta zona vinícola. Para ser honesta yo no tenía idea de que siquiera existiera. Mis anfitriones me habían afirmado que nos tenían preparada una cena típica francesa que ameritaba la apertura de una botella de un buen vino. Ya les había comentado que en  el buen vino es generalmente alguno que se ha almacenado el tiempo suficiente para su maduración y que proviene de una buena cosecha.

Ahí estaba yo, deleitándo mi vista con la apetitosa croute au champigons (también denominada croute forestière), que para ser realizada a la manera tradicional se necesita de una amplia variedad de cetas y champiñones que han de ser (si se quiere ser respetuoso de sus ancestros), recolectados a mano de los bosques endémicos.

Vin_Jaune

Expectante, miraba cada uno de los detalles que conformaban la cena: las entradas, los panes, el plato fuerte y… la botella de vino. Cual sería mis sorpresa al percatarme que esta botella no se parecía físicamente a las típicas botellas esbeltas de silueta elegante de los vinos. Ésta era más bien chaparrita y algo tosca, luego me enteré que se le conoce con el nombre de clavelin y contiene exactamente 620 mililitros. Este embase resguardaba un vino amarillo (vin jaune), elaborado a partir de la cepa Savignin (savañá, se pronuncia).

Con la primer copa logré apreciar un vino de tonalidades amarillentas, algo muy similar al dorado. Al olerlo se conjugaron aromas de frutos secos, de nuez, de manzana y de frescas notas florales. En sus sabores resaltaron los de manzana verde, de nuez, de especies como el gengibre, y detrás un ligerísimo sabor a madera que se quedaba profundamente en la lengua -bueno, nunca he probado madera, pero en cuanto lo pruebas lo identificas-. A medida que la cena avanzaba los sabores se unían delicada, pero perfectamente… Realmente un orgasmo gastronómico !

Con esto tuve para afirmar que me he vuelto fan de este vino, tan excepcional como misterioso. À la votre !



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