Al comprar una botella de vino, como todos los productos, no estamos exentos a que presente algún tipo de imperfección, ya sea en la botella, el empaque, el corcho o en algún caso, el vino como tal puede presentar un fallo.
Es muy fácil identificar si hay algo malo con nuestro vino; sirvan la bebida y peguen su nariz en la copa, y simplemente por medio del olfato, pueden identificar si tiene moho o incluso los aromas de carne podrida.
Existen algunos problemas típicos que presentan los vinos, que en muchas ocasiones la gente piensa que es una parte intrínseca de algún vino en particular.
Brettanomyces aka Brett
El descriptor más común para un problema de brett es el olor a sillas de montar sudorosas, pero como no todos vamos por la vida oliendo sillas de montar, otra referencia puede ser un aroma a corral o incluso a calcetines viejos. Esto es causado por una levadura llamada Brettanomyces.
Normalmente proviene de barriles infectados, pero también puede estar presentándose directamente en el viñedo. En un estudio reciente, casi 2/3 de vinos franceses presentan esta situación. Lo curioso de Brett es que en pequeñas cantidades, es bastante agradable añadirlo, ya que brinda una calidad sabrosa, que se plantea en algunos prestigiosos vinos rojos del Ródano y, aunque menos que antes, en Burdeos.
Acidez volátil
Por lo general esto viene de ácido acético, en otras palabras el vinagre. La mayoría de los vinos tendrán un pedacito minúsculo de este compuesto, pero si pueden oler el vinagre entonces allí probablemente exista una cierta clase de infección bacteriana. Ciertos vinos como el Château Musar del Líbano, la antigua rioja y algunos shiraz australianos, incluyendo el más grande de todos, Penfold’s Grange, tienen altos niveles de acidez volátil.
Oxidación
Esto significa que el oxígeno ha entrado en el vino. Los olores característicos son la sidra, nueces o jerez. Ciertos vinos deben su carácter a la oxidación controlada como el madero, el puerto de color rojizo, el amontillado y el jerez oloroso. Luego hay ciertos vinos que coquetean con la oxidación como ciertos Chenin Blancs del Loira o el Hermitage Blanc famoso de Marc Sorrel.
Pero la mayoría de los vinos cotidianos no deben tener notas oxidativas.
Reducción
La reducción es lo contrario de la oxidación; es causada por una falta de oxígeno. Otros olores que apuntan a esto incluyen azufre, ajo partido o caucho. Algunas variedades, especialmente en el syrah, son particularmente propensas a ella y es más probable que lo obtenga de tapas de rosca que de corchos naturales, ya que proporcionan un sello menos permeable.
