Más allá del uso de colores artificiales, ¿pueden las uvas rojas y blancas convertirse en vino de otros colores?
Gama de colores
Rojo
Del Pinot Negro de Merlot, hay cientos de variedades de uva de piel oscura que, cuando se fermenta en sus pieles darán a los vinos en mayor o menor escala, tonos rojizos. La producción de uva, pero también en el método de elaboración del vino, como el remojo en frío y / o la maceración prolongada influyen.
La edad de un vino también puede afectar profundamente el color. El proceso de envejecimiento oxida las moléculas que contienen pigmentos y da un tono más granate o marrón.
Y, por supuesto, no podemos olvidarnos del otro, delicioso y más ligero extremo del espectro de color rojo, rosado;al estar hechos de varias uvas de piel roja, los vinos rosados pueden diferir en las intensidades de rosa y salmón.
Naranja
Las uvas blancas se mantienen en contacto con sus pieles y semillas durante un período prolongado de tiempo, impartiendo un tono naranja intenso al vino. El vino de naranja se encuentra más comúnmente en áreas tales como Georgia, Eslovenia, y algunas partes de Italia. Una nueva ola de productores están experimentando con la creación de dichos vinos, entre ellos varios de los Estados Unidos.
Amarillo
La vinificación de uvas blancas o de piel clara que son generalmente más cercanas al color verde amarillento, tienen resultados en amplias tonalidades amarillas, que van desde un tono limón, a ámbar y tonos de marrón. De nuevo, como con el vino rojo y el vino rosado, el color resultante y la profundidad de color es un producto de la uva utilizada, madurez en la cosecha, el método de elaboración de vino específica, y cualquier envejecimiento post-fermentación o maduración en barril o botella.
Un color en el espectro amarillo / dorado también puede resultar de la vinificación con uvas rojas, como es práctica común en la elaboración de Champagne u otros vinos espumosos. Aquí la uva debe separarse de las pieles de color oscuro para evitar que cualquier compuesto de antocianina que contenga pigmentos coloree el zumo.
Verde
Las connotaciones más comunes al escuchar hablar de un vino verde probable implican las palabras, “orgánico o biodinámico”, y tal vez incluso, “hierba o maleza. “De hecho, el vino orgánico o biodinámico está llegando a ser un lugar común en el mercado actual. Estos últimos se vinifican a partir de uvas cultivadas de acuerdo con los ciclos del calendario biodinámico, tomando el uso de prácticas de agricultura orgánica certificada
A pesar del sabor acaloradamente debatido de estos vinos “verdes”, el jugo resultante todavía se incluye en las categorías rojo, blanco y rosado.
Vinho Verde: Nuestra última esperanza en la búsqueda del vino verde es popular vino portugués, Vinho Verde. Desafortunadamente, la búsqueda de cualquier asociación de color se detiene allí. El verde en estos vinos se refiere a su vitalidad fresca y efervescente, ya que a menudo son bajos en alcohol (alrededor del 9% ABV) y embotellados.
Azul
Los dos principales vinos azules en el mercado hoy en día están hechos de uvas, pero ambos han agregado ingredientes naturales, prestando a un color sorprendentemente azul.
Una empresa española, Gik, está comercializando un vino que actualmente está disponible para pedidos por adelantado, que es de un color cobalto llamativo. Está hecho de uvas rojas y blancas cultivadas en varias regiones de España.
El color azul proviene de la adición de indigotina, un compuesto orgánico y antocianina, el pigmento natural que se encuentra en las pieles de la uva. La bebida resultante se endulza con un edulcorante no calórico y puede consumirse tal cual o como mezclador.
Violeta
Aunque no hay un vino morado, muchas uvas de piel oscura producen vinos con un color púrpura importante, en una amplia gama de matices. Estos incluyen Valpolicella, Malbec, Syrah, Pinotage y Little Sirah, por nombrar algunos. A menudo, los tonos púrpura o magenta se asocian con un pH más alto, lo que hace que el pigmento pase de rojo con base roja a rojo con base azul.
Otros colores
Además de nuestro arcoíris de colores más vibrantes, los vinos a menudo pueden tener tonos dorados o marrones. Las notas de granate son comunes en los vinos tintos elaborados con uvas como Nebbiolo y Sangiovese. Sherry. Sherry. El jerez puede variar en color, desde los ligeros y dorados Finos y Amontadillos, hasta los vinos marrón oscuro elaborados con la uva Pedro Ximénez. Madeira y Tawny Port, ambos hechos de una gama de variedades de uva,
Extracto de la carta de colores del vino
Cuando miran de cerca, verán qué el vino va más allá de las simples descripciones comunes de rojo, blanco y rosado. Hay muchos matices, tonos y matices para el vino, lo que hace que el mundo del vino sea mucho más colorido de lo que originalmente parecía.
