El MOOC curso impartido por la Open Wine University creado por los profesores de la Universidad de Borgoña (miembros del Instituto Universitario de Vid y Vino) propone una mirada en profundidad al universo de la vid y el vino.
Desde cultivar uvas hasta catar vino, explorando el terroir a medida que avanza, aprenderá sobre todas las etapas en la elaboración de vinos, hasta e incluyendo los aspectos clave de la cata de vinos.
¿Por qué un vino es blanco, tinto, espumoso o rosado? ¿Cómo puedes entrenar tus sentidos para apreciar los aromas del vino?
Más allá de las técnicas vitícolas, este MOOC también le enseñará sobre la historia de las variedades de uva y los terruños, y el entorno sociocultural de la vid y el vino.
Facultad que participa en esta clase:
Michèle Guilloux-Benatier, Raphaëlle Tourdot-Marechal, Hervé Alexandre, Maria Nikolantonaki, Régis GOUGEON, Christian Coelho, Sandrine Rousseaux, Marielle Adrian, Benjamin Bois, Olivier Jacquet , Jordi Ballester, Dominique Peyron y Françoise Arpaillanges.
Objetivos de aprendizaje
En este curso se investigarán varios temas generales alrededor del viñedo y el vino durante 5 semanas.
De la uva al vino
El objetivo de este tema es proporcionar pasos de comprensión en la elaboración del vino a través del estudio de la materia prima, los microorganismos, la extracción del color y el trabajo del enólogo.
Terroir
Este tema tiene como objetivo rechazar los fundamentos para comprender la noción de “Terroir” a través del estudio de suelos, climas, variedades de uva. La historia de la formación de algunos terroirs te permite entender mejor este concepto.
Sentidos de cata de vinos
Aquí explicaremos los fundamentos de la técnica y sus variantes de degustación. Las informaciones inducidas desde diferentes sentidos permiten ciertas características de un vino como el envejecimiento, la variedad de uva y los procesos de elaboración del vino. Un enfoque histórico y social le enseñará que los gustos varían con el tiempo.
Transversalidad y síntesis
En la última semana, descubrirán cómo describir un vino a través de los tres temas del curso.
Estructura del curso
– Los primeros pasos en viña y cata.
– Las interacciones entre el suelo del viñedo, el clima y la actividad microbiana definen los enigmas sensoriales y químicos de los vinos.
– Los vinos son el resultado de procesos complejos tanto en el viñedo como en la bodega, que también definen el color de los vinos.
– Vinos que resisten la prueba del tiempo, a través del terroir y la degustación: un cuento contado por profesionales, en tiempo presente.
– 6 vinos, 6 historias, 6 sesiones de cata: una revisión de todos los temas tratados en esta clase, con correcciones.
