Decantar el vino es esencialmente el proceso de verter o decantar el contenido de un recipiente en otro recipiente llamado un decantador. Por lo general, el vino se sirve luego del decantador, pero a veces en un restaurante se decanta nuevamente en la botella original para el servicio.
La decantación lenta y cuidadosa del vino garantiza que el sedimento permanezca en la botella y obtendrán un buen vino claro en el decantador y, posteriormente, en su copa.
¿Por qué se debe decantar el vino?
No todo vino necesita decantación. Muchos de nosotros asociamos la decantación con los viejos vinos de Oporto de la vendimia o los viejos Burdeos, vinos que desprenden muchos sedimentos a medida que envejecen. La decantación separa el vino del sedimento, que no solo no se verá bien en su copa, sino que también hará que el vino tenga un sabor más astringente.
Una segunda y más cotidiana razón para decantar es airear el vino. Muchos vinos jóvenes pueden ser apretados o cerrados en nariz o paladar. A medida que el vino se vierte lentamente de la botella al decantador, toma oxígeno, lo que ayuda a abrir los aromas y sabores. Los vinos altamente tánicos y con mucho cuerpo se benefician más de esto: vinos como el Cabernet Sauvignon, el Cabernet Blends, el Syrah y el Syrah Blends.
Decantación de vino blanco, ¿sí o no?
La mayoría de la gente probablemente no piensa en decantar el vino blanco. Sin embargo, hay muchos vinos blancos que realmente pueden beneficiarse de él, particularmente los vinos de gama alta que pueden envejecer, ya que a veces pueden tener un sabor un poco incómodo o desgarbado cuando se vierten por primera vez de la botella. Decantar ayuda al vino a abrirse. Por otro lado, la mayoría de los jóvenes blancos de todos los días no necesitan decantación.
¿Y qué pasa con la decantación de champagne o los vinos espumosos?
Me imagino que pocos de ustedes considerarán la posibilidad de decantar champán o vino espumoso. ¿Qué pasa con las burbujas? ¿Se disiparían? Decantar el champagne se ha convertido cada vez más en la “cosa” de moda, especialmente en los champagnes antiguos, que tienen más que ver con aromas y sabores complejos evolucionados que con una mousse juvenil animada.
A medida que el Champagne y los vinos espumosos envejecen, la mousse se vuelve más suave para el paladar y es menos la sensación dominante. Además, algunas personas consideran que las burbujas en algunos jóvenes Champagnes son demasiado agresivas. La decantación suaviza la intensidad de las burbujas.
Al final, aparte de decantar para eliminar sedimentos, se trata realmente de preferencias personales.
