Si trabajan en el negocio del vino, la frase “vino tinto seco” es bastante sencilla. Es cualquier vino tinto que carece de dulzura perceptible.
Pero si compran, venden o sirven vino, se darán cuenta de que todo el mundo tiene su propia definición de seco. Algunas personas usan el término cuando buscan un vino ahumado, terroso y con grava, sin una pizca de fruta, como ciertos Zinfandels de vid vieja.
Otras veces, quieren una botella de Cabernet Sauvignon joven y musculoso que les absorba la humedad de la boca.
Definitivamente es un término complicado; tiene un consumidor que equipara la sequedad con una sensación de sequedad en la boca. En el mundo del vino, esa sensación es en realidad tanino o astringente.
Hay personas que perciben en este tipo de vinos las notas de frambuesa y ciruela, como en el Pinot Noir de Fogcrest Vineyard, el cual justamente por esta cualidadsorprenden a algunos visitantes que van a la finca.
Otro problema es que “seco” puede significar muchas cosas en inglés. Se remonta al siglo XIV, la palabra en inglés antiguo y germánico dry significaba falta de humedad, falta de humor o aburrida.
En la década de 1620, también significaba un lugar donde no se podía conseguir alcohol. No fue hasta alrededor de 1700 que seco también significaba alcohol que no tiene dulzura. Excepto si se habla de Champagnes y vinos espumosos, donde seco significa algo dulce.
¿Es de extrañar que la gente esté confundida?
Cómo se hace el vino tinto
La forma de salir de ese laberinto es tomarse un poco de tiempo para hacer preguntas con paciencia y explicar lo que realmente significa seco en el mundo del vino tinto.
Explicar el viaje del vino desde la uva hasta la copa también ayuda. Todo vino comienza como jugo de uva dulce. Durante la fermentación, la levadura come el azúcar y lo convierte en alcohol. Una vez que la levadura se ha comido todo el azúcar, la fermentación termina y el vino se considera seco.
El vino seco tiene beneficios para los enólogos; ya que en su mayoría siempre buscan un vino seco porque eso significa que es más estable. Nos aseguramos de que los vinos fermenten hasta que se sequen.
Si un vino conserva un poco de dulzor residual, es más susceptible a las bacterias.
Cuanto más sepa la gente sobre cómo se hace el vino, de dónde vienen los sabores y los matices de diferencia entre seco, afrutado y dulce, más cómodos estarán hablando de lo que están probando y probando nuevos estilos.
Realmente el vino debería ser un viaje, cuando educas a las personas de esa manera, les das poder para que no piensen que tienen que tener una respuesta.
