Algunas personas proclaman que se debe beber vino blanco con pescado, o que la carne roja es igual a vino tinto; pero muchas veces esas personas están equivocadas.
Dicho esto, hay ciertas combinaciones que no deben perderse. Estas hacen que tanto la comida como el vino sean más grandes que la suma de sus partes.
Beef Bourguignion y vino de Borgoña
En este caso el vino de Borgoña generalmente protagoniza el plato en sí, y por una buena razón, los rojos de cuerpo más completo pueden enmascarar el sabor de la carne, mientras que los vinos elaborados con Pinot Noir o Gamay lo mejoran.
Al seleccionar una botella para beber con bourguignon de carne de res, puede ser difícil debido a las sumas exorbitantes de los comandos de Borgoña; busquen algo con un poco de edad en la botella. Esto mejora los matices tanto del plato como del vino.
El vino también debe ser ligeramente más ácido que la salsa; de lo contrario, la salsa puede hacer que el vino tenga un sabor plano o “flácido”.
Bistec y Cabernet Sauvignon
Pocas combinaciones son tan icónicos como los Cabernets grandes y audaces y las chuletas jugosas. Los filetes de calidad son apreciados por su textura que se derrite en la boca, y el Cabernet Sauvignon también es interesante desde el punto de vista textural con suficiente peso para resistir la carne.
Los taninos de Cabernet se casan con la textura carbonizada del filete a la parrilla. Mientras tanto, las notas afrutadas maduras de los vinos combinan maravillosamente con la carne tierna en su interior.
Para algunos, los Napa Cabs pueden ser los mejores vinos de carnes asadas, pero optar solo por botellas de una región corren el riesgo de ignorar algunos de los mejores ejemplos de Cabernet Sauvignon del mundo, incluidas las mezclas clásicas de Burdeos, los súper toscanos italianos y las mezclas innovadoras del “Nuevo Mundo”.
Queso Stilton y Oporto
Al elegir vinos para combinar con queso, todo depende de cuándo planeas comer el plato de queso. Servido al comienzo de la comida, la mejor opción es un blanco ligero y seco, que estimulará el apetito y garantizará que no esté lleno antes de que comience la comida principal. Si están comiendo queso después de su plato principal (como es popular en muchos países europeos), no busquen más que los vinos de Oporto dulces, tintos y fortificados de Portugal.
El Oporto alcanza un contenido de ABV de hasta el 20 por ciento a través de la fortificación con un espíritu de uva. El espíritu se agrega durante la fermentación, deteniendo la producción de alcohol y dejando crucialmente azúcar residual. Por esta razón, estos vinos generalmente se sirven con postre.
Hay varios estilos, que van desde el brillante y joven rubí, hasta el vintage envejecido en botella y complejo. Todo se puede disfrutar con queso, con Stilton azul picante que ofrece un maridaje clásico.
Esta combinación trabaja muy bien porque la dulzura del vino se equilibra con la salinidad del cremoso queso azul.
Hamburguesa y Malbec
Cuando se trata de encontrar un maridaje de vinos para el último plato que complazca a la multitud, ¿qué podría ser mejor que un tinto delicioso y agradable a la multitud, como el Malbec?
Típicamente vinificado a un estilo fácil de beber, con taninos agradables y suficiente acidez, las notas de fruta madura del Malbec combinan bien con una jugosa hamburguesa. La madurez de las notas de fruta también, que se puede percibir como dulzura, es una ventaja si introduce salsa de tomate y pepinillos en el plato.
Algunos prefieren rojos más claros con hamburguesas, como Pinot Noir. Un Cabernet Sauvignon tánico, por otro lado, puede dominar el plato. Malbec logra un equilibrio perfecto.
Pasta con Salsa de tomate y Sangiovese
Sangiovese es la variedad roja líder en vinos Chianti de Italia. Las notas de degustación típicas incluyen frutas rojas, tomates y orégano seco. Los últimos dos descriptores también ocupan un lugar destacado en las salsas de tomate tradicionales, lo que hace que esta combinación sea obvia.
Los vinos Sangiovese varían en estilo, desde fruta hasta tánico y salado. El estilo más joven y afrutado interactúa mejor con la salsa de tomate dulce, con los sabores de pimienta y clavo de olor del vino que agregan más condimento al plato.
Los jóvenes Sangioveses también tienden a ser más asequibles, lo que los hace ideales para las noches de pasta a mitad de semana.
