Con el final del verano llega uno de los momentos más importantes que intervienen en la elaboración de un buen vino: la vendimia
Los diferentes pasos en el proceso de elaboración determinarán el tipo de vino final, pero todo comienza en el viñedo.
El vino es agricultura. La materia prima con la que se elabora el vino es una fruta: las uvas.
Al momento de recogida, recolección o cosecha de esta fruta se llama vendimia.
La vendimia es, por tanto, la cosecha de uvas, refiriéndonos exclusivamente a la familia de uvas que sirven para hacer vino (vitis vinifera). En el caso de las uvas que no sirven para hacer vino (uvas de mesa) se usa simplemente el término ‘cosecha’.
Los primeros escritos documentados de la vendimia son inscripciones egipcias, donde se representa la vendimia en el II milenio a.C. (hace unos 4000 años).
El período de vendimia varía entre febrero y abril (en el hemisferio sur), y julio y octubre (en el hemisferio norte). Esta variación es debida, principalmente, al grado de maduración de la uva, que determina en mayor medida el momento óptimo de inicio de la vendimia.
Existen muchas variedades de uva distintas, cada una con sus características y, por tanto, con sus necesidades concretas de cara a la vendimia.
El proceso de maduración tiene una duración aproximada de dos meses desde el “envero” o momento en el cual las uvas aumentan de tamaño, peso y cambian de color verde a amarillo o rojo.
Un buen vino necesitará un verano cálido sin temperaturas extremas, con fresco nocturno y lluvias ligeras concentradas a finales del proceso de maduración. Demasiado calor puede adelantar la recolección.
El modo que tiene el enólogo para conocer el grado de maduración es usando el refractómetro, un pequeño aparato con el que con una sola gota de una uva, obtenemos la cantidad de azúcar, que posee. Por otro lado, conociendo la cantidad de azúcar del mosto es muy sencillo estimar el grado alcohólico aproximado que tendrá el vino final. A mayor azúcar, mayor alcohol poseerá el vino.
La medición de la acidez también resulta indispensable para la correcta elaboración del vino. La presencia de acidez es absolutamente indispensable para la elaboración de vinos de calidad.
Un vino sin acidez es un vino muerto,
La cosecha, el momento de la vendimia, es por tanto una etapa vital en la elaboración y obtención de un gran vino.
¿Cómo se decide el momento de la vendimia?
Los enólogos y profesionales del vino saben que acertar con el momento de la vendimia puede suponer la diferencia entre un buen vino y un gran vino.
Por eso el proceso de maduración y cosecha de la uva es seguido cada vez más de cerca por los expertos involucrados en la producción y comercialización de los vinos.
Vendimia y enoturismo
Tal es la importancia de la vendimia, que trasciende más allá de las ‘paredes’ de la bodega. Así, la cosecha inicia una etapa crucial para las bodegas con larga tradición y una gran importancia cultural, que nos invita a adentrarnos en sus secretos y a unirnos a la celebración de la ‘fiesta de la vendimia’ que recorre las rutas del vino más populares del mundo.
Muchas bodegas con historia y tradición están apostando por ofrecer espacios atractivos para el público y nos invitan a visitarlas para adentrarnos en todos los procesos de la elaboración del vino, de tal modo que todos podemos vivir de cerca y participar en la fiesta de la vendimia.
