El Sémillon es una de las grandes uvas de vino blanco de Burdeos, especialmente la vulnerable al Botrytis Cinerea, o Noble Rot, que concentra los azúcares de los vinos de cosecha tardía y el cual es responsable de muchos de los vinos de postre más famosos del mundo, convirtiéndoos así está uva en un candidato perfecto para el vino blanco dulce.
La uva Sémillon es la uva dominante utilizada en la elaboración de los Sauternes ultra untuosos y dulces de la región de Burdeos.
Es amada por su cuerpo completo, como Chardonnay, pero con sabores más cercanos a un Pinot Gris o Sauvignon Blanc. Es un componente de mezcla importante en el White Bordeaux y también se planta en toda Australia.
En los Estados Unidos, los vinos de Sémillon son vendidos generalmente a un excelente precio por su calidad. A pesar de lo barato que es, tiene el pedigrí de estar junto a los vinos blancos más populares del mundo.
En cuestión de números, es la uva que más contribuye en el proceso de producción de los vinos dulces de Burdeos, la cual a menudo se mezcla con el Sauvignon Blanc para crear un vino blanco seco, conocido simplemente como Burdeos Blanc.
Conocida por ser una uva de bajo mantenimiento para cultivar, cuenta con la capacidad de prosperar en una amplia variedad de suelos, pero al mismo tiempo, las finas pieles de la uva la hacen particularmente susceptible a la botritis (que al final es algo bueno) y a las quemaduras solares, que es lo que más se tiene que cuidar
Se debe tener bastante precaución para administrar el dosel , el cual le brinda la máxima protección a la fruta en las regiones de cultivo más cálidas. Poco a poco las bayas de tamaño mediano deben de ir adquiriendo un tono dorado y amarillo en su proceso de madurez.
El color
La uva Sémillon aporta un profundo color dorado a un vino, más aún si las uvas han sido bottizadas.
El olor
Tiene un perfil aromático que va desde algo sutil y floral y con un poco de especias, a un poco de tierra y hierbas; esta uva en particular no domina la nariz, pero apoya el proceso de mezcla con su capacidad para ofrecer el carácter rico de fruta como el chabacano con miel, membrillo, durazno confitado y tonos cremosos de vainilla.
El sabor
Hay una elegancia y concentración en general, una calidad untuosa que el Sémillon ofrece al vino en forma de texturas más pesada, fruta intensa y alta viscosidad. Con sus niveles más bajos de acidez, texturas casi aceitosas, aromas más sutiles y perfil más redondo, es el complemento perfecto para las líneas más delgadas, el perfil zesty y la acidez fresca de un Sauvignon Blanc.
Los principales sabores de frutas en el vino son el limón, la manzana, durazno, mango, pera y a papaya. Hay algo muy ceroso en el sabor de Sémillon que los escritores de vinos a menudo describen como lanolina. Dependiendo de dónde se siembra la uva, puede variar desde ser un vino picante, que limpia el paladar, como el Sauvignon Blanc, hasta un vino rico, cremoso y con sabor a limón, como el Chardonnay.
El clima
La uva en un clima caliente, tendrá sabores más a frutas maduras, incluyendo mango, durazno y papaya. No es raro encontrar vinos de estas regiones que usan envejecimiento moderado de roble para agregar notas mantecosas al sabor. Las regiones climáticas cálidas incluyen California, Sudáfrica, Argentina y Australia del Sur.
Los vinos tendrán un poco más de alcohol alrededor del 12-14% de ABV.
Cuando los enólogos recogen la uva menos madura, los vinos tienen mucha más acidez y a menudo se parecen a su primo el Sauvignon Blanc. Los sabores cítricos del limón, la ralladura de lima y la toronja, se acentúan en este estilo cuando los enólogos no envejecen su Sémillon. Un clima más fresco también aportará más aromas florales.
Las regiones de clima frío incluyen Burdeos, Hunter Valley Australia, Australia Occidental y el Estado de Washington. En estas áreas, los vinos tendrán aproximadamente 10-12% de ABV
La región
Mientras ésta uva ha llamado a Francia como su hogar por siglos; también la uva ha llegado a Sudáfrica, Chile y Australia con un éxito considerable. En Australia, el vino está hecho en estilos dulce y seco, a menudo se mezcla con un Sauvignon Blanc y Chardonnay e incluso se presenta como un monovarietal en variaciones en roble y sin albarán.
Aunque carezca de complejidad como vino mono varietal joven con un poco de edad, el Sémillon puede adquirir sabores ricos y llenos de fruta confitada, nueces carmalizadas y matices duraderos parecidos a la miel.
Alimentos
Con especias: Debido a que el vino tiene un cuerpo moderado, mientras que mantiene un sabor fresco y cremoso, va muy bien en platos aromáticos más audaces. Prueben con las especias indias, las especias asiáticas, incluso las especias amaderadas marrones como la canela y el anís estrella.
Actualmente el White Bordeaux tiene una reputación como el mejor compañero del sushi. Sin duda, esta reputación se debe a la forma en que el Sémillon equilibra el pescado crudo y el jengibre en escabeche.
Esta uva es también el ingrediente principal en los vinos de postre de noble pudrición de Bordeaux que incluyen Sauternes, Barsac, Cadillac, Loupiac, Sainte-Crox-du-Mont, Cérons y Premieres Côtes de Bordeaux.
