Skip to content Skip to footer

Defectos del vino que en realidad pueden ser muy buenos

Esta puede ser una búsqueda complicada, ya que no encontramos a menudo ejemplos de varios defectos en el vino. Después de todo, cada persona tiene un umbral de percepción natural diferente.

En el vino hay varios defectos principales, pero lo interesante es que los enólogos muy seguido pueden usar algunos de estos defectos para beneficiar al vino o crear diferentes sabores.

Oxidación

La exposición al oxígeno provoca oxidación. Cuando se hace de forma intencionada, los enólogos permiten que una cantidad moderada de aire interactúe con el vino durante el proceso de elaboración.

Por lo general, esto se evita llenando los barriles a medida que parte del vino se evapora. La vinificación oxidativa generalmente renuncia a este paso.

A qué sabe la oxidación en el vino

Los vinos oxidantes tienen que ver con el umami: el proceso de oxidación en realidad provoca un aumento del glutamato, un ácido relacionado con el MSG. Aromas terrosos, de nueces, levaduras y salados marcan estos vinos salados e intrigantes. También suele estar presente un carácter de frutos secos.

Calor

En Madeira, el proceso Estufagem, utilizado para vinos económicos, consiste en calentar el vino en tanques con temperatura controlada. Para los vinos de alta gama, el proceso Canteiro permite que el sol caliente las barricas almacenadas bajo las vigas de los cálidos áticos de las bodegas.

Debido a estos métodos, el vino calentado involuntariamente a menudo se denomina “madeirizado” o simplemente “cocido”.

A qué sabe el vino cocido

El calor se usa a menudo junto con la oxidación o en lugar de ella, y crea resultados similares. Los aromas típicos incluyen frutos secos, especias, nueces tostadas, cacao, pastel de frutas y humo. Los vinos de Estufagem tienden a mostrar cierto carácter de caramelo quemado.

Brettanomyces

Brettanomyces, o “brett”, es una cepa de levadura salvaje que se introduce de forma natural en el vino de la bodega. Algunas bodegas simplemente optan por no prohibir su desarrollo y lo ven como parte de su “estilo de casa”.

Esta levadura ambiental puede estar en cualquier lugar: en el equipo de vinificación, en las barricas, incluso en las propias uvas. Esto significa que puede ser bastante difícil de controlar.

A qué sabe el Brettanomyces

Brett puede hacer que el vino huela y sepa un poco a, bueno, un corral. O una silla de montar sudada. Los vinos con brett a menudo se describen como “funky”; esto puede ser un cumplido o un insulto.

La clave del “buen” brett es la moderación. Si bien algunas personas no pueden tolerarlo en ninguna concentración, otras encuentran que una pequeña dosis agrega complejidad y carácter.

Acidez volátil

La acidez volátil, o VA, proviene de los ácidos en el vino que se presentan en forma de gas, en lugar de líquido. Esto hace que la VA sea perceptible por el olfato. Esto puede resultar de una exposición excesiva al oxígeno durante el proceso de elaboración del vino, habilitado por un tipo de bacteria llamada acetobacter.

El ácido más común en el vino es el ácido acético, también conocido como vinagre.

A qué sabe la acidez volátil

Como era de esperar, los vinos con VA pueden saber un poco a vinagre, pero a veces en el buen sentido. Piense en un buen balsámico, o incluso en kombucha. En pequeñas dosis, esto puede agregar una agradable acidez y frutosidad. También ofrece mayor carácter y complejidad.

Pirazina

La pirazina (metoxipirazina) es un compuesto químico que se encuentra en determinadas variedades de uva, provocando aromas y sabores herbáceos. Es particularmente común en Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Carménère, especialmente cuando no está maduro, y puede ser deseable en pequeñas cantidades.

Los enólogos que quieren un poco de carácter pirazina eligen cosechar estas variedades en el lado temprano.

A qué sabe la pirazina

Las pirazinas tienden a tener un sabor “verde”. Van desde el pimiento verde hasta la hierba recién cortada, pasando por las grosellas y los espárragos enlatados. Un poco de pirazina puede ser atractivo para aquellos que disfrutan de un poco de hierbas en su vino.