La mayoría de la gente también sabe que el vino debe ser almacenado de una cierta manera. Pocas personas saben los detalles, ni entender la ciencia real detrás del envejecimiento del vino, lo que puede explicar por qué tantas personas subestiman la importancia del almacenamiento de vino adecuado.
Los efectos negativos de un almacenamiento inadecuado no pueden evitarse. Con el tiempo, el almacenamiento deficiente siempre tendrá un efecto sobre el sabor del vino. A veces la diferencia es sutil, en otras ocasiones, puede ser muy pronunciado. Pero incluso los cambios drásticos pueden pasar desapercibidos.
Con el fin de comprender mejor el concepto de conservación y envejecimiento del vinos fino,echamos un vistazo más de cerca a los seis elementos críticos asociados con el almacenamiento del vino adecuado
Temperatura
Estabilidad de la temperatura
Humedad
Ventilación
Oscuridad
Seguridad
Temperatura
La temperatura ideal para el almacenamiento del vino es entre 11 ° C y 14 ° C (52 ° F a 58 ° F). Tenga en cuenta que hay un rango de temperatura aceptable – pero una vez elegida, la temperatura no debe fluctuar. El vino es un complejo y frágil equilibrio de aminoácidos, fenoles, carbohidratos y otros compuestos químicos.
El calor hace que los sólidos se desprendan a tasas más altas que los azúcares y que los ácidos estén reaccionando, causando un desequilibrio. Por lo tanto, el almacenamiento a temperaturas más altas para acortar los tiempos de acumulación no es una solución. En el otro extremo de la escala, los vinos almacenados a temperaturas muy bajas envejecerán mucho más lentamente. Aunque no estén tan dañados como los almacenados a temperaturas superiores a las ideales, estos vinos están comúnmente sujetos a los efectos perjudiciales de bajos niveles de humedad que suelen asociarse con ambientes fríos.
Estabilidad de temperatura
El vino debe mantenerse en un ambiente donde la temperatura sea constante y estable. Un nivel aceptable de fluctuación de la temperatura se dice que es de alrededor de 2 a 3 ° C (5 ° F) alrededor del promedio una vez al año.
La estabilidad de la temperatura es el “Holy Grail” del almacenaje del vino. Además de la humedad, es el requisito más importante del almacenamiento, y al mismo tiempo uno de los más difíciles de lograr.
Humedad
Los niveles de humedad relativa deben oscilar entre 60 y 80 por ciento.
El corcho es un producto natural y se deteriorará con el tiempo. Y sí, el corcho todavía se secará incluso cuando la botella se coloca en su lado. Aunque el fondo del corcho está en contacto con el vino, la parte superior del corcho se expone al aire e influenciado enteramente por las condiciones del aire que lo rodea. Si el aire está demasiado seco, la parte superior del corcho se secará, se contraerá, se agrietará y permitirá que más aire entre en contacto con el vino. El problema se agrava si la baja humedad se acompaña de fluctuaciones de temperatura.
Ventilación
El vino debe mantenerse en un ambiente libre de olores.
Oscuridad
El vino no debe ser sometido a cantidades excesivas de luz. La luz, especialmente en las longitudes de onda cortas, rompe las moléculas complejas que crean algunos de los sabores especiales en vinos debidamente envejecidos.
Seguridad
Aunque no es una condición ambiental, la seguridad es un tema importante. No hay sentido tener una bodega sofisticada si su vino es susceptible a la pérdida o daño debido al fuego, robo, o falla del equipo.
