Hay un amplio mundo de vinos espumosos de calidad más allá del Prosecco producido en Italia.
Por eso vamos a recorrer Italia en cuestión de minutos, viajando por diferentes regiones del país para conocer y entender sus vinos. Y al parecer cada región tiene su propia expresión de vinos espumosos increíbles.
Antes de adentrarnos al mundo de los vinos espumosos, hay ciertas cosas que deben conocer.
Metodo Classico/ Método Champenoise / Método Tradicional
Este es el método clásico utilizado en la fabricación de Champagne donde el vino se somete a una fermentación secundaria en la botella. Durante este proceso, la levadura se agrega al vino junto con un poco de azúcar , que estimula la segunda fermentación y, por lo tanto, las burbujas que se obtienen de ella.
Después de que la fermentación secundaria ha terminado, las botellas pasan por “remuage”, un proceso que requiere retorcer las botellas para mover el sedimento, o “lías” (células de levadura muertas), hacia la tapa de la botella para deshacerse de ellas. sin perder gran parte del vino restante.
Cuando está listo, el cuello de la botella se congela y esas células de levadura muertas se eliminan a través de un proceso llamado “degüelle”. Puede parecer simple, pero este es un proceso muy complejo.
Charmat (o método de tanque)
Aquí es donde ocurre la fermentación secundaria dentro de un tanque grande. Después de la fermentación primaria, la levadura y los azúcares se agregan al vino base para comenzar la fermentación secundaria en un tanque grande.
El tanque está sellado para evitar que escape el CO2, lo que permite esas burbujas que a todos nos gustan. Luego los vinos se filtran, se les da una dosis (agregada por nivel de dulzura) y se embotellan.
PROSECCO
Regiones: Veneto y Friuli
Prosecco es un vino espumoso que proviene de la región de Veneto en el norte de Italia y también en algunas partes de la región de Friuli-Venezia Giulia, también en el norte de Italia.
El Prosecco a menudo se agrupa en una categoría: vino espumoso fresco, afrutado y de bajo costo. Pero si están dispuesto a mirar un poco más profundo, hay mucho más en Prosecco de lo que merece crédito.
Prosecco se elabora utilizando la uva Glera y debe elaborarse con al menos el 85% de esta uva. Otras uvas permitidas que componen el 15% restante incluyen Bianchetta Trevigiana, Glera Lunga Verdiso, Perera, y uvas internacionales Chardonnay, Pinot Bianco y Pinot Grigio.
Gracias al método de producción, adquiere características brillantes y afrutadas, a menudo con sabores de madreselva, manzanas, peras y notas florales exclusivas. La mayoría de los Proseccos no envejecen mucho tiempo, por lo tanto, encontrarán sabores vibrantes de fruta fresca.
Las burbujas generalmente serán más grandes y más chispeantes que las de un Champagne.
Por supuesto, no todos los Prosecco se hacen de esta manera y no todos son frescos y afrutados. Hay diferentes niveles de calidad de Prosecco, desde Prosecco DOC (el más común) hasta Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG, e incluso designaciones más pequeñas y más concentradas, que se encuentran entre las de mayor calidad dentro de la región.
FRANCIACORTA
Si eres un amante de Champagne, entonces la cambiarán por Franciacorta.
Región: Lombardía
Producida en Lombardía, la región vecina a Veneto, esta región elabora vinos complejos, intrigantes y serios en el método tradicional, en su mayoría uvas tradicionales de Champagne (Pinot Noir, Chardonnay, junto con Pinot Bianco). Estos vinos podrían ser el secreto mejor guardado de Italia.
Se someten a una fermentación secundaria en la botella y envejecen durante un largo tiempo antes de ser liberados. Con un estado DOCG (de la más alta calidad), estos vinos se someten a algunas de las normas más estrictas de toda Italia.
TRENTO
Región: Trentino-Alto Adige
Este es otro nombre conocido para los vinos espumosos de metodo clásicos. Los vinos espumosos también están hechos de uvas clásicas de Champagne, Pinot Noir, Chardonnay, junto con Pinot Bianco.
ASTI
Región: Piamonte
Este lugar presenta vinos espumosos y dulces hechos de uvas Moscato Bianco en la región de Piamonte del noroeste de Italia. Estos tienden a ser más bajos en alcohol, más dulce en el estilo, pero con una acidez refrescante equilibrando todo.
El más popular y posiblemente uno de los mejores, es Moscato d’Asti con sabores florales intrigantes y afrutados.
BRACHETTO D’ACQUI
Región: Piamonte
También dentro de la región de Piamonte, encontrarán esta bengala roja con notas de frutas rojas, predominantemente la cereza y la fresa y que están hechas de la uva Brachetto.
LAMBRUSCO
Región: Emilia-Romaña
Estos son algunos de los vinos más interesantes y divertidos para probar. Se pueden hacer en versiones dulces y secas, hechas de las uvas Lambrusco usando el método Charmat.
Estos son divertidos de beber por sí solos, pero también pueden ser excelentes opciones para acompañar con pizza, hamburguesas, o si se atreven, pruébenlos con alitas de pollo Buffalo.
Vinos espumosos
Al viajar por Italia, descubrirá que la mayoría de las regiones producirán algunos vinos espumosos de sabor increíble, principalmente destinados al consumo local.
