Prácticamente todas las regiones del mundo imprimen al menos un legado duradero en el panorama culinario mundial, y Turín dio a luz algo más dulce: el Vermouth.
El vino aromatizado, que ahora se produce y se disfruta en todas partes desde América hasta Asia, puede rastrear su modelo básico hacia 1786. Más de dos siglos después, el Vermut italiano pasó a desempeñar un papel formativo en el desarrollo del movimiento de cócteles artesanales de hoy en día.
Todo el Vermouth comienza su vida como vino blanco o rojo, antes de agregar una variedad de hierbas y especias, incluida Artemisia, para afectar el sabor y el olor. Un pico de espíritu conserva su vida útil, en un proceso conocido como fortificación.
En última instancia, debe estar compuesto por al menos el 75% de vino, con una prueba que varía de 29 a 44. La singular grandeza de ésta bebida es una función del acceso de la zona a vinos de alta calidad y productos botánicos frescos y vibrantes, pues el líquido resultante otorga una gran cantidad de especias a la nariz y la lengua.
Una de las primeras marcas en llevarlo a la escena mundial fue Martini & Rossi. Su éxito fue una combinación de varios factores clave: la compañía fue fundada, en parte, a través de la asociación de un importante comerciante de vinos y un exitoso herbolario, fusionando los componentes necesarios de la producción.
Abrieron su fábrica en Pessione di Chieri, un pequeño pueblo en las afueras de Turín, ubicado junto a una línea ferroviaria vital y transnacional. La arteria conectó la fábrica directamente a Génova, el puerto más importante de Italia en ese momento. Dando pie a que la producción comenzara en 1863, y en poco tiempo la compañía fue el mayor exportador mundial de la bebida italiana.
Durante gran parte del siglo XX, la única exposición de este líquido en buena parte de América fue, un componente menor en la fabricación del martini. Ese cóctel más clásico, en sí mismo, probablemente recortó su nombre de la popular marca de vermuts.
Pero recientemente como en el 2010, botellas de Vermunts estaban acumulando polvo en las estanterías de licores en muchos bares o clubes.
Después de eso, el auge de cócteles artesanales anunció un renovado interés en bebidas amargas como el negroni, un tercio completo del cual es Vermut puro: gracias a la sensación más rica y más completa en el cuerpo y la boca, muchas personas se enamoraron de esta bebida poco a poco.
Pero, ¿Por qué está tan de moda ahora?
En pocas palabras, se reduce a algunos factores: hierbas y especias superiores, vino de alta calidad y una comprensión profundamente arraigada de los métodos de extracción.
A los barman les encanta porque tiene una gran herbácea, esto agrega profundidad e interés a cualquier bebida.
De vuelta en Italia, Martini & Rossi mantiene el museo más grande del mundo dedicado al Vermouth.
Una sala de degustación contigua muestra una letanía de productos nuevos, debidamente almacenados, que están ganando fuerza en la parte de América, principalmente.
La mayoría de los barman, comienzan aprendiendo el uso apropiado de los espíritus en los cócteles clásicos. Pero a medida que los paladares han ido evolucionando ,nos damos cuenta de que, para bien o para mal, en realidad es el Vermut el que juega un papel determinante.
Del otro lado de la moneda incluso los bebedores más casuales están ampliando sus horizontes, abarcando sabores cada vez más complejos. A medida que esos gustos se elevan, también aumenta la estatura del Vermut italiano.
