El vino puede ser algo delicado y frágil. Exponer una botella a temperaturas más altas durante un período de tiempo prolongado afectará su integridad y potencialmente “cocinará” el vino.
Hay muchos factores que intervienen en el deterioro del vino, y ninguna temperatura definitiva hará que el vino se eche a perder. Pero el vino se almacena mejor entre 11 y 13˚C cuando se destina a añejamiento, y las temperaturas pueden oscilar entre mediados de los 4 y mediados de los 15 para el servicio, según el vino.
Una vez que sobrepasa los 21˚C, el vino cae en la zona de peligro y corre peligro de sufrir daños irreparables.
¿Significa eso que una botella dejada en su sala de estar a 22 ° C durante una semana se echará a perder? Probablemente no, pero puede acelerar el proceso de envejecimiento, que se acelera al exponer el vino a temperaturas más altas.
Por lo tanto, si un vino vive en un ambiente que es demasiado cálido durante demasiado tiempo, correrá a través de su pico hasta el declive, en lugar de desarrollarse con gracia.
Además de la temperatura y el tiempo, un factor clave es el vino en sí. Los vinos mejor elaborados tienden a soportar temperaturas extremas y otras condiciones adversas mejor que los vinos baratos, sin dejar de mantener su carácter.
Una mayor concentración de frutas, ácidos y taninos no solo dan equilibrio y profundidad al vino, sino que pueden protegerlo de los elementos mientras está en botella.
Sin embargo, el hecho de que una botella esté un poco tibia no significa necesariamente que haya girado. Si un vino está destinado a envejecer durante varios años y se ha dejado en una habitación cálida durante unos meses, es posible que haya envejecido más rápidamente, lo que permite a los afortunados amantes del vino tomarlo en su punto máximo temprano.
El riesgo de esta “técnica” para acelerar el envejecimiento es que, en lugar de que el período máximo de consumo de un vino dure un año o más, puede que solo esté en su mejor momento durante unas pocas semanas antes de que comience a deteriorarse.
¿La leccion? Tenga cuidado con las temperaturas de almacenamiento. El vino es algo vivo que respira y evoluciona cada día en la botella.
En caso de duda, es mejor poner el vino en un refrigerador normal, en lugar de dejarlo al aire libre. La temperatura más fría de un refrigerador detendrá el proceso de envejecimiento, pero también evitará que el vino se eche a perder.
Pero probablemente desee quitarlo después de unos 6 meses para no secar el corcho.
Sin embargo, la mejor solución es una vinoteca o una bodega hecha específicamente para proteger todo ese vino fabuloso que esperan disfrutar.
