Todos los días parece que escuchamos acerca de nuevos problemas en el vino; es sorprendente la gran cantidad de cosas que pueden salir mal en todas las etapas del proceso de vinificación, desde la fermentación hasta el embotellado e incluso después.
Saben ¿qué pasa con la luz? ¿Y qué es goût de souris?
Hoy les presentamos algunos de los problemas que deberían poder identificar en su vino para impresionar a sus amigos o arruinar completamente las cenas.
Acidez volátil
Por lo general, esto proviene del ácido acético, en otras palabras, vinagre. La mayoría de los vinos tendrán un poquito, pero si pueden oler el vinagre, es probable que haya algún tipo de infección bacteriana.
Ciertos vinos como el Château Musar del Líbano, la antigua rioja y algunos shiraz australianos, incluido el más grande de todos, Penfold’s Grange, tienen altos niveles de acidez volátil.
Lightstruck
La característica de este problema es el fuerte olor a repollo quemado o en el peor de los casos, huele a carne podrida. Esto es causado por la acción de la luz sobre el vino. Incluso puede suceder en el vidrio si el sol está lo suficientemente fuerte.
Es particularmente común en los rosados porque generalmente vienen en botellas transparentes; las botellas de color verde oscuro ayudan a prevenir este problema, pero el ámbar oscuro es aún mejor. No compren ningún vino que sepa que ha estado sentado en el escaparate de una tienda, especialmente en una botella transparente.
Oxidación
Esto significa que el oxígeno se ha metido en el vino. Los olores característicos son sidra, nueces o jerez. Ciertos vinos deben su carácter a la oxidación controlada como Madeira, Tawny port, amontillado y oloroso sherry.
Luego, hay ciertos vinos que coquetean con la oxidación, como ciertos Chenin Blancs del Loire o el famoso Hermitage Blanc de Marc Sorrel. Pero la mayoría del vino de todos los días no debe tener notas oxidativas; una buena regla es si beben vino por copa y huele a pasas, es posible que la botella haya estado abierta por mucho tiempo.
Reducción
Si tiene un olor a quemado, es posible que su vino se reduzca.
La reducción es lo opuesto a la oxidación; es causado por la falta de oxígeno. Otros olores que apuntan a esto incluyen azufre, ajo, fósforo o goma; algunas variedades, especialmente la syrah, son particularmente propensas a ella y es más probable que la obtengan de tapones roscados que los tapones naturales porque proporcionan un sello menos permeable.
Corked
Conocido en el comercio como TCA, una abreviatura del compuesto que acecha en el corcho que lo causa. Aproximadamente el 3 por ciento de los vinos están tapados con corcho.
En la mayoría de los casos, notarán un fuerte olor a moho o cartón mojado. Algunos vinos tienen TCA en cantidades tan pequeñas que solo se puede detectar por falta de fruta en lugar de un sabor a moho evidente.
Mousiness
El vino huele normal y, para empezar, sabe bien. Pero luego, en la parte posterior de la garganta, en algunos casos se tiene un sabor a levadura rancia. Esto es mousiness o en francés, goût de souris.
Es causado por una infección de lactobacillus; la razón por la que se ha vuelto tan común recientemente es la tendencia a la elaboración de vinos bajos en azufre.
