Al pensar en una bebida que sirva para acompañar el sushi, lo primero que nos viene a la cabeza suele ser el sake, y con mucha razón. Coloquialmente conocido como el vino de arroz japonés, el sake está más cerca de la cerveza que del vino. Pero, esa es otra historia.
Por lo tanto, en lugar de ése clásico, vamos a hablar de vinos junto con algunos de los estilos más interesantes de sushi y cómo se pueden combinar entre ellos.
El mejor vino para sushi
El sushi es uno de los tipos más diversos de comida; hay muchas variantes regionales así como adaptaciones norteamericanas.
Grüner Veltliner : rollo de dragón (pepino y aguacate)
Esta variedad nativa austriaca rara vez se cultiva en otros lugares. Estos vinos tienen una alta acidez y sabores a pimienta blanca, guisantes, lima y limón. Podría jugar muy bien con un Dragon Roll (anguila, cangrejo, pepino, aguacate, salsa de anguila).
La acidez afilada corta la riqueza de la salsa y el arroz pegajoso, y los sabores verdes bailan maravillosamente junto con el pepino y el aguacate.
Albariño – pruébenlo con Tempura
El Albariño estalla con sabores de limón, lima, guisantes y azahar, con gran acidez y un ligero amargor en el final. E el ganado cuando de una cena con tempura y camarones: esto es fenomenal con la dulzura del camarón, la oleosidad del Panko frito y la acidez de la salsa.
Rosado provenzal – California Roll
El Rosado Provenzal tiene una acidez brillante y es seco como un hueso, a la vez que está dominado por la fruta roja y el mineral. La Provenza es famosa por muchas cosas, la mayoría aplicables: mariscos y rosados. El cangrejo y el aguacate cremoso en un rollo de California solo piden un rosado claro y brillante.
Nueva Zelanda Pinot Noir – Rollo Philadelphia
Los taninos en el vino tinto son importantes a la hora de acompañar a los peces, ya que el tanino puede hacer que el pescado tenga un sabor metálico. Afortunadamente, el queso crema en un rollo Philadelphia ayudará a suavizar ese efecto.
Kabinett Riesling – prueben con un rollo de atún picante
Un nivel de dulzura del Kabinett Riesling alemán, con un rollo de atún picante simplemente dice “foodgasm”. Es ampliamente conocido que el azúcar baja la velocidad en el calor del chile, y los rollos de sushi no son una excepción. Los panecillos picantes generalmente se hacen a través de mayonesa picante. Por lo tanto, un vino aromático de alto ácido con un poco de dulzura sería sin duda la dirección natural.
Gewürztraminer – un rollo Unagi
Unagi, o anguila de agua dulce, tiene una textura similar a la del pollo, aunque tiene un sabor a pez espada, pero con una dulzura subyacente. Hay un fuerte sabor que pide un vino con una fuerza comparable. Busquen vinos que provengan de regiones de mayor altitud, como el norte de Italia,para obtener ejemplos que no caerán en exceso de nivel de azúcar.
Las notas de jengibre en “Geh-wurtz” también irán acorde con la guarnición de jengibre en escabeche, por no mencionar el hecho de que el azúcar residual en este vino reprime el ardor rápido del wasabi. Tomen nota de que deben tener cuidado para evitar la salsa de soja con alto contenido de ácido cuando se trata de uvas de baja acidez, como lo son las uvas de éste vino.
Prosecco – rollo de vieiras u ostras
Esta bengala de método de tanque del norte de Italia tiene una esencia de fruta brillante, melón y a veces cuenta con un toque de dulzura. El Prosecco es un complemento sobresaliente de un rollo de vieiras u ostras. Las vieiras son naturalmente dulces, suaves y delicadas. A veces se hace picante, por o que un rollo de vieiracremosa solo pide un toque de dulzura y alta acidez para cortar el sabor a través de la suculencia.
Otros vinos que son geniales para acompañar el sushi
Assyrtiko: La uva semiaromática griega de Santorini es estelar con mariscos, mostrando notas de cáscara de cítricos, flores blancas y cera de abejas. Yellow-tail viene a la mente para un partido delicioso.
Gavi: un vino piamontés elaborado con uva Cortese es alto en acidez y muestra aromas florales y a melón. Prueben esto con un plato de sashimi tradicional.
Muscadet Sèvre et Maine: La respuesta del Loira a Fino Sherry; este es un vino bajo en alcohol, alto en ácido, seriamente mineral y con salinidad, que resulta ser otra opción perfecta para el sashimi.
Chablis: La versión borgoñona del norte de Chardonnay crece en suelos de arcilla kimmeridgianos, que literalmente son conchas marinas aplastadas del período Jurásico.
Amontillado Sherry: Por último, aunque esto no se ha probado, un estilo Amontillado seco y con un sabor a nuez de Sherry grita de alguna manera que pidamos un sushi estilo Aburi. El sushi estilo Aburi es pescado a la llama.
Un soplete de mano sobre una pieza de carbón de bambú marca la parte superior, dando como resultado un sabor algo ahumado y a nuez.; este es un favorito de Vancouver.
