El cultivo del vino biodinámico y orgánico son métodos de producción que a ciertos enólogos favorecen para ayudarles a influir en la naturaleza del vino a su estilo y filosofía de la agricultura. Lo que ambos métodos tienen en común es el uso prohibido de cualquier producto químico o fertilizante que puede dejar residuos en las vides; sólo una pequeña cantidad de azufre se puede utilizar para controlar un aumento del moho.
Los viticultores de todo el mundo están adoptando este enfoque debido al auge de las personas que quieren saber exactamente lo que están consumiendo y de dónde proviene. Países como Australia e Italia están produciendo grandes cantidades de vinos naturales, y los enólogos están en varias etapas están convirtiendo la producción en biodinámica.
Francia es un buen lugar para empezar a buscar vino orgánico porque en ciertas regiones como Provenza y Burdeos el clima produce nieblas que, naturalmente, protegen las vides contra la mayoría de las plagas.
Vino Orgánico / Natural
La producción de vino orgánico es la misma que toda la agricultura ecológica en que no debe haber agregados, pesticidas u otros productos químicos sintéticos.
Hay, sin embargo, una gran diferencia al comparar el vino orgánico con alimentos orgánicos y es el uso de dióxido de azufre. El dióxido de azufre aumenta la vida útil del vino y tiene una ligera influencia en el sabor del vino.
En Europa y Canadá la ley en la producción de vino, dice que un vino orgánico puede tener sulfitos, mientras que en E.U la ley es que los vinos no pueden tener añadidos sulfitos. Por lo tanto, un vino orgánico producido en los E.U tendrá una vida útil pobre comparado con los equivalentes canadienses y europeos.
Vino Biodinámico
Cuando se trata de la producción de vino biodinámico, se debe empezar por pensar en un vino orgánico, pero con un paso más allá. Este es un método bastante complejo; el tema central es el calendario que divide los días en categorías de Flor, Fruta, Hoja y Raíz, según la influencia de la luna y las estrellas en los ritmos naturales de la Tierra.
Los viticultores que practican este método creen que al combinar la autosuficiencia ecológica con la agroecología moderna, se crea un sistema viviente interconectado que proporciona continuamente frutos orgánicos y saludables para la cosecha.
Preparación Biodinámica
Rudolph Steiner, filósofo austriaco de los años 20, comenzó el concepto de Biodynamics y creyó que era una manera homeopática de cultivar. Describió nueve diferentes métodos de preparación para la viticultura biodinámica y estos van desde estiércol de vaca a otras plantas medicinales como la manzanilla, el diente de león y el jugo de flor de valeriana.
Luego pasamos al primer paso:
1. Cada componente sería enterrado en, un cuerno de vaca u otro cráneo de animal de granja durante el período de invierno.
2. Los componentes se extraen y se insertan en una composta sólida o en aerosol
3. La composta o spray se utiliza para fertilizar el suelo.
De los nueve componentes, tres se utilizan como aerosoles (abono de cuerno, cola de caballo común y sílice de cuerno) y el resto se agregan al compost sólido. Tengan en cuenta que en estos aerosoles y composta no pueden haber añadido productos químicos o fertilizantes sintéticos.
