El vino de Paraje hace referencia a una nueva categoría que reconoce la singularidad de “un área más pequeña” llamada Paraje y, por primera vez, une el Cava al terruño. En una denominación que cubre un vasto territorio que abarca desde Cataluña (noreste de España), Aragón y La Rioja hasta Extremadura (sureste de España) e incluyendo variedades de uva cultivadas en todas esas áreas, el Cava y el terroir rara vez se mencionaron juntos.
La trazabilidad necesaria para los estilos Gran Reserva (Cavas vintage envejecidos durante al menos 30 meses) ha proporcionado los antecedentes de tres años requeridos por la nueva categoría. Los tiempos de envejecimiento para Cava de Paraje han aumentado a tres años (36 meses) como es el caso del Champagne vintage.
Ojo para que un vino entre en esta categoría el viñedo debe de tener una edad de al menos 10 años, con un rendimiento máximo de 8.000 kilos por hectárea, vendimia manual y una fermentación mínima en botella de 36 meses.
Los vinos deben ser vinificados en una sola finca con un máximo de 48 hectolitros de mosto por hectárea. La base y los vinos terminados deben ser calificados, completamente trazables y luego recibir una etiqueta de control de calidad.
¿Qué es un “paraje”?
A pesar de ser descrita como un “área menor”, la extensión de un paraje es ilimitada, lo que ha allanado el camino para propuestas que van desde pequeñas parcelas que comprenden una o dos hectáreas hasta grandes extensiones de tierra.
El Paraje “es una noción única de un productor y su vino”. Nada que ver con un cru de Borgoña donde diferentes productores pueden cultivar su espacio individual dentro de un viñedo y poner su nombre en la etiqueta.
Las Cavas de Paraje Calificado tienen que ser como mínimo “brut”, o sea, tener una adición de azúcar como máximo de 12 gramos por litro, para no enturbiar la conexión que se les presume con el paraje al que representan. Por lo tanto, este tipo de cavas será, bien brut, bien extra brut o brut nature, una opción que implica como mucho tres gramos por litro de azúcar y que contempla también la no adición de este componente ajeno al vino y al paraje.
En última instancia, la clasificación de Cava de Paraje es una buena noticia para una categoría de vino que todavía es tan joven y ha estado presionando por la diferenciación de calidad, particularmente después de que el mercado explotó en la década de 1980.
A continuación les damos algunos ejemplos de Vinos de Cavas de Paraje
| PARAJE CALIFICADO | COMPANY | CAVA DE PARAJE CALIFICADO |
| VINYES DE CAN MARTI | TORELLÓ | GRAN TORELLÓ y 225 |
| TURÓ D’EN MOTA | RECAREDO | TURÓ D’EN MOTA |
| SERRALL DEL VELL | RECAREDO | SERRAL DEL VELL |
| VALLCIRERA | ALTA ALELLA | MIRGIN |
| LA CAPELLA | JUVE & CAMPS | LA CAPELLA |
| CAN SALA | AGRÍCOLA CASA SALA | CASA SALA |
| LA PLETA | CODORNIU | LA PLETA |
| EL TROS NOU | CODORNIU | EL TROS NOU |
| LA FIDEUERA | CODORNIU | LA FIDEUERA |
| CAN PRATS | VINS EL CEP | CLAROR |
| FONT DE JUI | GRAMONA | ENOTECA, CELLER BATLLE, III LUSTROS |
| TERROJA | SABATÉ I COCA | SABATÉ I COCA RESERVA FAMILIAR |
