Salice Salentino es una de las joyas de la región vinícola de Puglia en el sureste de Italia.
Creada en 1976, su encarnación original cubría exclusivamente vinos tintos, pero las reglas se modificaron primero en 1990 y luego nuevamente en 2010, y ahora también permiten vinos blancos y rosados. El área de captación para los vinos se centra en la pequeña ciudad de Salice en la península de Salento, y se extiende hacia el norte y el oeste.
A menudo, los vinos tintos robustos fueron elogiados por su ‘dulzura’, lo que sugiere que pueden haber sido similares a los dulces rojos elaborados alrededor de Manduria, justo al oeste. La otra variedad permitida en los tintos, la más suave y fructífera Malvasia Nera, bien podría haber jugado un papel más importante en los vinos en esos días.
Los vinos de Salice Salentino son en su mayoría tintos, con una pequeña cantidad de rosado para complementarlo.
La variante blanca ahora está aumentando en popularidad, en línea con la demanda de los mercados mundiales de vinos blancos de alta calidad. Quizás de manera previsible, dada la influencia de las tendencias de consumo aquí, los blancos están hechos principalmente de Chardonnay, la variedad de uva que se ha extendido por las regiones vinícolas del Nuevo Mundo y el Viejo Mundo en las últimas décadas. Aleatico Dolce y Pinot Bianco también están sancionados para su uso en los vinos DOC.
Puglia produce casi el 50% del aceite de oliva de Italia y se conoce desde hace mucho tiempo como un prolífico generador de vino, y hasta principios del siglo XX el área alrededor de Salice hizo poco para disminuir esta reputación. Históricamente, los altos rendimientos y los vinos planos y de sabor al horno que producen ganaron poco respeto por la viticultura de la región.
Sin embargo, hay signos innegables de cambio, ya que la región en su conjunto está viendo un número creciente de enólogos que favorecen la calidad sobre la cantidad. A medida que el mercado mundial exige vinos bien elaborados, de origen específico, los vinos de mezcla producidos en masa previamente elaborados aquí están reduciendo gradualmente su control sobre los viñedos locales y los libros de contabilidad.
A pesar de estar encajado entre el mar Adriático y el golfo de Tarento (en el extremo norte del mar Jónico), el clima aquí es cálido y seco. El nombre de Puglia deriva de la frase latina a pluvia, que significa “sin lluvia”.
El sur de Italia ha recibido el apodo de Il Mezzogiorno, que significa “el mediodía”, debido a sus veranos largos y calurosos (le Midi en el sur de Francia tiene el mismo significado y origen). Con 300 días soleados cada año y temperaturas de la tarde a mediados del verano que regularmente superan los 40 ° C, las uvas que crecen aquí desarrollan altos niveles de azúcar durante la temporada de crecimiento.
