¿Qué son exactamente los vinos naranja, y por qué tienen ese color?
No son nuevos, ni tampoco una excentricidad más en el mundo de la enología, pero los vinos naranja sorprenden por su color. Ahora viven un buen momento, ya no es extraño que el sumiller o camarero nos los ofrezca en el restaurante.
“Se trata de vinos elaborados con uva blanca y fermentados con las pieles de la uva”,
explica a Comer desde Requena Mariano Taberner, de Bodegas Cueva, elaboradores del Orange 2016, un vino natural, sin sulfitos, con las variedades tardana y macabeo.
“Esa fermentación es lo que confiere el color dorado. Igual que pasa con el vino tinto, si tienes un blanco y le quieres dar crianza en barrica, puedes dar esta maceración más larga con pieles”.
El vino naranja no es ni vino blanco ni vino tinto, porque se hace con uva blanca, pero se elabora como un tinto. Es una categoría diferente, matiza.
El vino naranja se hace con uvas verdes, pero se produce del modo en que se fabrica un tinto. En vez de prensar las uvas y hacer que el jugo corra de la piel inmediatamente como sucede con la mayoría de los blancos, el vino naranja se estaciona con la piel de las uvas por un tiempo, que resulta en un tono más oscuro y un color que a veces se asemeja al del coñac. Puedo recurrir a los términos de los sommelier para decirles que el vino naranja es estructural, cargado de taninos, con aroma intenso. Podría decirles que los buenos equilibran la jugosidad con lo ácido, con insinuaciones de frutas de hueso golpeadas, o naranja quemada, o hierbas.
Se trabajan a la antigua y buscan la expresión de la viña con ese tipo de maceración; muy adecuada para variedades aromáticas como la muscat, o variedades mediterráneas. De esta forma se evita un perfume insulso, se le da una visión más completa a la variedad”, apunta Joan Valencia, distribuidor de Cuvée 3000.
Claramente el proceso está ligado a la cultura de los vinos naturales, a prácticas manuales primitivas y ancestrales. Puede que los vinos naranja todavía sean desconocidos para el gran público, pero ahora ya hay restaurantes importantes que incluso tienen carta de orange wine.
