A todos los efectos, el champagne rosado se produce utilizando uno de dos métodos. Dom Pérignon se elabora mediante el método de “ensamblaje”. Esto implica vinificar el vino tinto por separado, luego mezclarlo con los vinos base blancos antes de embotellarlo para la fermentación secundaria.
El ensamblaje, sin embargo, no es solo un caso de agregar un chorrito de vino tinto a un tanque de champán; los mejores rosados son el resultado de una viticultura muy específica y una vinificación solidaria.
La mayoría de los cultivadores tienden a favorecer el otro proceso, conocido como ‘saignée’ (que literalmente se traduce como “sangrado”): el jugo exprimido se mantiene en contacto con los hollejos de la uva tinta durante un corto período de tiempo, extrayendo color y sabor antes de la luz el jugo rosado se ‘desangra’ para la fermentación secundaria.
Mucha gente dice que prefiere el método saignée porque se siente menos intervencionista y quizás más honesto. Si bien se disfruta de muchos rosados elaborados de esta manera, sería justo decir que los resultados pueden ser inconsistentes.
No solo eso, sino que, en sentido figurado, el enólogo ha puesto casi todos sus huevos en una canasta, perdiendo la oportunidad de adaptarse durante la importantísima fase de mezcla.
Los vinos
Champagne Dom Pérignon, Vintage Brut Rosé 2006
Dom Pérignon seguramente ha entregado dos de las mejores expresiones de la añada 2006. Nariz encantadora, los aromas de frutas rojas se han trasladado al extremo más oscuro del espectro: cereza ácida, ciruela y ahumado reductor. Magnífica sensación en boca, tan sedosa y cremosa ya.
Denso y masticable, con una encantadora dulzura de fruta pero no pesado ni torpe en absoluto. El tostado característico ya está presente: encuentro algunos tonos café y nuez en el paladar medio, ligeramente adelantados pero no del todo resueltos.
El final es bastante estricto, el amargor del extracto seco sin desarrollar sugiere un futuro brillante por delante.
Champagne Dom Pérignon, Vintage Brut Rosé 2003
La nariz ofrece una intensa explosión de aceite de plátano (posiblemente una consecuencia de los efectos combinados de la sequía y la reducción de los rendimientos). El ataque es algo suave, los aromas se desarrollan a través del paladar medio.
La fruta es super densa, cubriendo el paladar con su viscosidad. Masticable, potente, bastante potente, un bebedor inusualmente temprano para un lanzamiento de Dom Pérignon.
Una gran similitud con la versión blanc aquí, y nuevamente, probablemente esperaría las versiones P2 o P3 de este vino, ya que el envejecimiento prolongado con lías debería ayudar a manejar los excesos de la cosecha.
Champagne Dom Pérignon, Vintage Brut Rosé 2004
La añada 2004 tiene toda la precisión que se busca en las mejores añadas. Varios años después del degüelle y todavía tan ligero, primario y fresco. Extremadamente sobrio, pero hay mucha complejidad debajo de la bonita y floral chapa: arándanos, pomelo y una delicada nota de frambuesa. Todo esto está muy bien reforzado por una firme acidez.
Un Dom Pérignon clásico que envejecerá con gracia, ganando peso lentamente.
