En todo el mundo existen muchas variedades de uvas diferentes, cada una con sus características únicas en términos de forma, crecimiento, idoneidad para diferentes climas y regiones y características vinícolas.
En esta sección describimos las principales características de aroma y sabor de las principales variedades de uva.
Chardonnay
Típicamente con mucho cuerpo, con sabores frutales que van desde la crujiente manzana pedernal y el limón hasta las exuberantes características de fruta de hueso de durazno y chabacano.
Chardonnay puede adquirir una característica de fruta tropical muy madura, como el mango y la piña. Otras características clave son un carácter a levadura en función del grado de contacto con las lías y la crianza.
Muchos Chardonnay se encargarán del envejecimiento en roble, lo que le dará al vino un carácter a roble y especiado que no se quemará según la naturaleza del roble, el grado de tostado y la edad del roble.
El prensado del racimo entero y la atención cuidadosa al contacto de la piel, el tallo y la pepita afectan el nivel de taninos; estos son típicamente maduros, estructurados y no ásperos ni abiertos.
Dependiendo de las características de la levadura, algunos vinos adquieren un sutil carácter terroso que se suma a la complejidad de este tipo de uva. La fermentación maloláctica le da al Chardonnay una sensación mantecosa y se suma al cuerpo general del vino.
Sauvignon Blanc
El Sauvignon Blanc puede variar desde sabores fuertes de pimiento verde y pedernal hasta grosellas afrutadas y frutas tropicales como melones y maracuyá en situaciones más maduras. El estilo de este vino puede variar en función de las técnicas de fermentación, la crianza con las lías y el contacto con barrica.
Fermentado en frío en depósitos de acero inoxidable, este vino típicamente tiene caracteres afrutados frescos de lima y fruta tropical, con menos crianza adquiere más cuerpo, complejidad y textura y con el contacto con el roble los sabores del roble añaden otra dimensión y grado de complejidad.
Los caracteres típicos son herbáceas, hierba cortada, pimiento, vegetal, grosella, limón y lima pomelo, grosella espinosa, fruta tropical (maracuyá y melón),chícharos y espárragos en conserva.
Riesling
Cítricos perfumados e intensos de limón y limas son las características distintivas de esta variedad de uva. Con más complejidad, esto se puede extender a caracteres especiados con un toque de naranja y miel.
Muchos estilos diferentes de este vino se elaboran con un dulzor residual que a menudo es un elemento importante para equilibrar el ácido fuerte y fuerte que es típico de esta variedad de uva. A medida que este vino madura, a menudo adquiere un carácter más rico y acaramelado que agrega un grado interesante de complejidad e intensidad.
El Riesling suele ser más bajo en alcohol con énfasis en el gran sabor a fruta.
Variedades de uva roja
Cabernet Sauvignon
El carácter de estos vinos es diverso y complejo. Los sabores típicos son la aceituna negra, la corriente negra, la mora, la ciruela negra pasando al chocolate, el café y las especias.
Esta uva adquiere muchos matices dependiendo de cómo se convierta en vino, la fermentación tibia realza el sabor y extrae el tanino para darle más cuerpo al vino, el roble (ya sea francés o americano) agrega sabores quemados y picante.
Algunos vinos tienen un carácter más herbáceo, a zarzas y especiado o caracteres suaves y sabrosos. A medida que el Cabernet Sauvignon madura, a menudo adquiere un carácter más de ciruela pasa, fruta de guiso que agrega mayor complejidad e interés seductor.
Otros personajes típicos son la menta y el regaliz.
Franco cabernet
El carácter del Cabernet Franc es de frutos negros, notas de frambuesa, hierbas, pimienta y algo aromático. El Cabernet Franc suele ser mucho más accesible que el Cabernet Sauvignon.
Merlot
Las características varietales de esta uva son ciruelas, coriáceas, tarta de frutas, gamey y carnosas. Otros caracteres pueden ser especia de ciruela grosella negra y café. A menudo mezclada con otras variedades de uva de Burdeos, esta uva es más suave y con taninos no tan estrictos.
Malbec
A menudo mezclado con otros rojos de Burdeos para agregar color, también puede agregar ricos sabores de frutas dulces. También tiene caracteres plumosos y especiados y, a veces, puede adquirir una nota ligeramente terrosa.
Syrah
El carácter típico del syrah es frambuesa, mora, regaliz, pimienta negra, ciruela, especias y ciruelas pasas. Con la maduración aparecen notas terrosas que agregan complejidad y mayor interés.
