Algo que está sucediendo en la industria del vino en este momento es la tendencia del vino sin filtrar. Véalo como quiera: algo natural, auténtico, de regreso a las raíces: saludable. La idea del vino sin filtrar es bastante perfecta para la moda “natural” del momento.
Vino filtrado y sin filtro: ¿cuál es la diferencia?
Por qué se filtra el vino
Primero, un detalle sobre el vino filtrado. Cuando el vino termina con la fermentación, está lleno de levadura flotante y sedimento. Es lo que llamamos “ciego”; este vino ciego, poco claro, normalmente se purifica o se filtra. Es decir, las partículas de levadura y los microbios se separan del vino antes del embotellado.
Hacemos esto con filtración. El vino generalmente pasa por dos filtraciones: una para tamizar la levadura para aclarar el vino, y la segunda es para eliminar cualquier bacteria antes del embotellado.
¿Qué vinos casi siempre se filtran?
Vinos blancos dulces
Vinos blancos secos florales o afrutados
Vinos de gran producción
Vinos Botrytis
Vinos sin filtrar
El vino sin filtrar se salta el paso de filtración; pero esto no significa que el vino permanezca nublado.
En lugar de filtrar la levadura, el vino simplemente descansa por un tiempo, sin agitar ni mover los tanques. Esto, naturalmente, sedimenta las partículas de levadura a través de la gravedad. Después de este punto, el vino se extrae de las lías. El trasiego es donde extraemos el vino claro del vino turbio en el fondo del tanque o barril.
Da como resultado una claridad similar a la del vino filtrado.
¿Las pequeñas partículas que quedan en los vinos sin filtrar mejoran el sabor?
En su mayor parte, los vinos sin filtrar tienen la misma claridad que los vinos filtrados, por lo que las partículas restantes contribuyen mínimamente al cuerpo del vino (es decir, científicamente).
¿Qué vinos están más comúnmente disponibles sin filtrar?
Pequeños vinos tintos de producción.
Vinos blancos envejecidos en roble.
Vinos con una segunda fermentación (maloláctica) terminada
Vinos secos
