Sekt es la palabra alemana para vino espumoso. También es el secreto mejor guardado de Alemania.
Después de años de permanecer en la depresión, una revolución de efervescencia alemana está en pleno apogeo.
Entonces, ¿qué es Sekt y a qué sabe?
Para obtener la verdad, analicemos algunos números, la historia, el etiquetado y el emocionante estilo característico de Alemania, Rieslingsekt.
Sekt por los números
Los alemanes tienen forma a la hora de beber vino espumoso. Ninguna otra nación bebe tanto burbujeo. En 2017, los residentes consumieron 400 millones de botellas de vino espumoso, que incluyen Champagne, Cava y Prosecco. En el mismo año, el país produjo 368,8 millones de botellas de Sekt, la mayoría de las cuales se quedaron en Alemania.
Durante mucho tiempo esto estuvo justificado. La mayoría de Sekt era, y sigue siendo, vino base simple que se obtiene de toda Europa y se hace espumoso en Alemania. Se produce en grandes tanques y cantidades industriales, y tiene un precio muy asequible.
Sin embargo, en la última década, el panorama alemán de Sekt ha cambiado fundamentalmente debido a que un número creciente de pequeñas propiedades se ha esforzado mucho para crear Sekt fino.
La historia de Sekt
Pocos fuera del país conocen el ilustre pasado de German Sekt. A principios del siglo XIX, muchos alemanes viajaron a Champagne para aprender la técnica de elaboración de vino espumoso. Algunos se quedaron para fundar casas famosas como Krug, Piper-Heidsieck, Bollinger y Mumm.
Otros llevaron estas técnicas de vino espumoso a Alemania para producir un nuevo estilo de vino espumoso, que pronto se conoció como Sekt.
Esto tenía mucho sentido. Alemania ofrece excelentes condiciones para el cultivo de vinos de cuerpo ligero y de alta acidez que son ideales como base para el vino espumoso. Sin embargo, mientras que los Champenois tuvieron la previsión de proteger la zona, el nombre y la calidad de su vino, los alemanes no lo hicieron.
Buscando reconstruir rápidamente después de dos devastadoras guerras mundiales, los productores alemanes exploraron formas de industrializar la producción de Sekt. Recurrieron a la fermentación en tanque, en lugar de la fermentación en botella, lo que les permitió convertir grandes cantidades de vino base en vino espumoso.
La calidad era menos importante que el costo en ese momento, lo que siguió siendo el caso durante la mayor parte del siglo XX.
Hoy, German Sekt ha vuelto a su antigua gloria. Los enólogos seleccionan los mejores vinos de los viñedos que mejor se adaptan a los vinos espumosos, con el objetivo de crear Sekt aromático y refrescante. Esto es especialmente cierto para la categoría de Winzersekt, un Sekt cultivado en la finca.
Qué buscar en una etiqueta de Sekt
Deutscher Sekt
● Debe estar elaborado con vino base alemán.
● Puede elaborarse en tanque (mínimo 90 días con levadura, 30 de ellos con mezcla continua).
● Puede elaborarse con fermentación tradicional en botella (mínimo 9 meses sobre lías).
Deutscher Sekt b.A.
● Igual que el anterior, pero con un mínimo del 85% de las uvas procedentes de una de las 13 regiones vinícolas de Alemania.
Winzersekt
● Debe realizarse mediante fermentación tradicional en botella, con un mínimo de 9 meses sobre lías. La mayoría de los enólogos superan con creces esa longitud.
● Utiliza fruta 100% cultivada en la finca.
● La etiqueta debe indicar la variedad y la cosecha de uva.
● Los embotellados pueden basarse en Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier, Muskateller y / o Traminer, aunque Riesling muestra una popularidad particular.
