Todos sabemos que algunas de las mejores conversaciones comienzan frente a una copa de vino. ¿Pero es posible hablar de vino con éxito? Quizás el primer paso sea preguntarse ¿qué constituye el vino?
Sin embargo, estas preguntas revelan la naturaleza resbaladiza del vino. Nuestros gustos y el placer que otorga el vino están profundamente entrelazados con la subjetividad.
Definir las características del vino: ¿qué constituye el vino?
Primero comprendamos las dimensiones que caracterizan a la bebida más intrigante del mundo. A un nivel muy amplio, hay dos cosas principales que definen al vino:
*Un conjunto de componentes estructurales (dulzor, acidez, alcohol, taninos, cuerpo) que conforman la “arquitectura” de un vino.
*Los sabores que adornan la estructura subyacente del vino.
*Componentes del vino y vocabulario
Una nota sobre vocabulario. Aprender a “leer” correctamente un vino puede parecer una tarea abrumadora y casi intimidante.
El objetivo final de las notas de cata es comunicar la magia que invoca un vino. No para impresionar a la gente; sin embargo, cada disciplina requiere su propio idioma. Por eso es importante ponerse de acuerdo en un conjunto de palabras común, cuyo significado se comparte entre los amantes del vino.
Dulzura
Entre los componentes estructurales que definen lo que constituye el vino, el dulzor es probablemente el más fácil de reconocer. Todos experimentamos la dulzura en nuestra vida. Pero, ¿por qué los vinos contienen distintos niveles de dulzura?
Durante la fermentación suceden una serie de cosas interesantes, la principal es que las levaduras convierten los azúcares que se encuentran en las uvas en alcohol. Se dice que un vino está seco si el enólogo permite que las levaduras conviertan todo el azúcar en alcohol.
La mayoría de los vinos son secos, como era de esperar, los vinos dulces todavía contienen azúcar. A continuación se muestran las diferentes técnicas utilizadas para la elaboración de vinos dulces:
Detener la fermentación antes de que todo el azúcar se convierta en alcohol; el resultado será un vino que contiene “azúcar residual”.
Comenzando con un mosto de uva que es tan dulce que las levaduras luchan por convertirlo todo y finalmente se dan por vencido, esto se puede lograr de varias maneras diferentes: vinos passito (Amarone della Valpolicella), vinos botritizados (Sauternes, Tokaji), vinos de passerillage / cosecha tardía (vinos Spätlese y Auslese), vinos de hielo.
Agregar un componente dulce al vino (sin embargo, esto normalmente no ocurre en la vinificación fina).
Seco
En el mundo del vino, seco generalmente significa que no hay azúcar detectable; esto no es lo mismo que decir que no hay azúcar en absoluto. Pueden estar presentes pequeñas dosis de azúcar para potenciar el paladar de un vino.
Por ejemplo, varios chardonnays del Nuevo Mundo producidos en masa contienen algo de azúcar para hacerlos más suaves y agradables. Por lo general, los vinos secos pueden tener hasta 10 g / L de azúcar residual (el equivalente de 0,2 a 0,3% de azúcar).
Es posible que hayan escuchado un vino descrito como completamente seco. Esta expresión se utiliza cuando el vino sabe “más seco que seco”. Normalmente, esto se traduce en un azúcar residual de solo unos pocos gramos por litro en lugar de 10 g / L como se indicó anteriormente. De todos modos, por razones prácticas, “seco” y “completamente seco” son más o menos lo mismo.
Materia azucarada: dulce, semiseco, semiseco, semidulce
Generalmente, un vino se denomina dulce cuando el azúcar es su característica principal. En términos técnicos, el vino con más de 80-90g / L de azúcar se consideraría dulce. Hay vinos que se encuentran entre los dos extremos (secos y dulces) y estos tienen una terminología específica.
En los vinos poco secos hay un toque de azúcar apenas perceptible. A menudo, el gewurztraminer y algunos rieslings alemanes entran en esta categoría. Las palabras semiseco y semidulce se utilizan para describir vinos donde la presencia de azúcar es distintiva, pero no lo suficiente como para ser la característica principal, o, para decirlo de otra manera, vinos que son dulces pero no lo suficientemente dulces para serlo. combinado con un postre.
Acidez
La acidez es probablemente el componente estructural más infravalorado y pasado por alto de un vino.
Cuando es alta, la acidez aumenta la vivacidad, la frescura y la frescura. Se hace agua la boca y se apaga al mismo tiempo, dando una sensación de concentración y precisión a los sabores. Un vino que muestra una alta acidez se puede definir como vivo, fresco, brillante, firme, enérgico, crujiente, picante, angular.
Por otro lado, la falta de acidez hace que el vino tenga un sabor flácido, informe y apagado. En los vinos dulces, la baja acidez da como resultado bebidas empalagosas y demasiado azucaradas. Un vino de baja acidez puede describirse como suave, redondo, graso, rancio, flácido, pesado (los tres últimos tienen connotaciones negativas).
La importancia de la acidez
La acidez es particularmente importante cuando se combina el vino con la comida. Prácticamente todos los vinos aptos para la alimentación tienen una alta acidez. Este último da ganas de comer un bocado y un sorbo de vino una y otra vez, apoyando ambos elementos del maridaje.
La acidez tiene otro impacto importante: permite que el vino viva más tiempo. Actuando como un conservante natural (como los taninos), la acidez ayuda a equilibrar los aromas frutales y preserva la estructura incluso cuando la fruta comienza a desvanecerse con la edad.
Diferentes tipos de ácidos
Los tres tipos principales de ácidos en el vino son: tartárico (dominante en términos de composición), málico (este ácido ácido también se encuentra en las manzanas verdes) y láctico (convertido a partir del ácido málico en un proceso llamado fermentación maloláctica). Otros ácidos (cítricos y otros) están presentes, pero en cantidades muy limitadas. Todos estos ácidos están presentes en forma líquida y son completamente inodoros y sin aroma.
¿Qué afecta la acidez?
El grado de acidez de un vino es una combinación de tres factores principales: clima, variedad de uva y decisiones de vinificación. En las regiones vitivinícolas cálidas y calientes, la acidez de las uvas puede ser tan baja que los enólogos agreguen ácidos artificialmente durante o después de la fermentación (cuando lo permitan las leyes locales).
Algunas variedades de uva tienen inherentemente una alta acidez: cabernet sauvignon, nebbiolo, riesling, sauvignon blanc. Otros tienden a tener poca acidez. Por ejemplo, gewurztraminer, viognier, dolcetto, grenache.
