Desde los venerados terruños del Viejo Mundo como Borgoña en Francia hasta los climas extremos de las regiones del Nuevo Mundo como Mendoza en Argentina; desde los suelos volcánicos de Sicilia, Italia, hasta los climas fríos de Tasmania, Australia, e incluso regiones emergentes como la prefectura de Yamanashi en Japón.
¿Por qué combinamos comida y vino?
El maridaje exitoso de vinos mejorará la experiencia gastronómica, aumentando potencialmente los sabores, texturas y cualidades de la comida.
Los consejos de un sommelier o camareros capacitados pueden alentar a los comensales a ser más aventureros al brindarles la confianza de que sus selecciones funcionarán bien juntas. Los clientes pueden sentirse más cómodos comprando marcas de vinos de lujo, mejorando su experiencia y rentabilidad comercial.
¿Cómo se hacen los maridajes de comida y vino?
El maridaje no es una ciencia exacta, sino una forma de arte subjetiva que se puede aprender. Los sommeliers deben comprender la interacción entre el sabor, la textura y el aroma, al mismo tiempo que deben respetar las preferencias individuales y las restricciones presupuestarias del cliente.
En términos generales, hay tres filosofías que podría considerar al diseñar combinaciones de vinos para el menú de un restaurante:
Congruente o contrastante
Consideren un ingrediente clave en su plato elegido. Un vino para maridaje puede mostrar aromas que comparten tonos similares a este ingrediente. Por ejemplo, un plato con salsa bechamel podría combinarse bien con un chardonnay mantecoso.
Mientras tanto, una combinación igualmente agradable podría provenir del contraste: consideren la misma salsa con un pinot grigio de alta acidez para cortar la grasa.
Equilibrio
Así como equilibrarían los sabores en el plato, el cuerpo, la acidez, el dulzor y los taninos del vino deben ser considerados en relación al plato. Ni la comida ni el vino deben dominar al otro.
Usando el ejemplo de un pinot grigio con una salsa grasa, es importante que el vino no sea tan ácido que haga que la salsa cremosa sea desagradable.
Narrativa y localidad
Los mejores vinos se elaboran lentamente, con mucho amor y experimentación. Los enólogos están constantemente empujando los límites y muchos vinos tendrán historias únicas asociadas con su desarrollo que pueden expandir la narrativa de su comida.
En su forma más básica, esto puede significar combinar productos locales con vinos locales. Los maridajes regionales no son necesariamente perfectos, pero proporcionan una plantilla para comprender la estructura de los sabores.
