El consumo de alimentos kosher es esencial para todos los que se rigen bajo las leyes religiosas judías. Éstas son un conjunto de normas para la preparación de alimentos y la elaboración del vino.
Como dato curioso, el término kosher se deriva de la palabra hebrea ajuste, que significa apto para el consumo.
Los principios de hacer vino kosher son los mismos que para el vino no kosher. Las mismas uvas Cabernet Sauvignon, ya sea cultivadas en California, Burdeos o Galilea, se cultivan y se cosechan de la misma manera, se fermentan en los mismos tanques con temperatura controlada, se añejan en las mismas barricas pequeñas de roble y se embotellan de la misma manera.
Una certificación Kosher no representa calidad. Esto funciona en ambos sentidos. Un vino mal hecho es un mal vino, pero no es malo porque sea Kosher. Si un vino es kosher o no es irrelevante para la calidad.
Hay tres categorías básicas de este tipo de vino
Comestible según la ley judía
Producido de una manera que está aprobada para estar de acuerdo con las leyes dietéticas judías (Kashrut).
Para la Pascua
Este vino no ha entrado en contacto con el pan, el grano o los productos hechos con masa fermentada.
Kosher le Mehadrin
Vino para el cual las reglas judías han sido rigurosamente aprobadas.
Hay dos requisitos básicos para hacer el vino
Solo los judíos religiosos pueden manipular el vino y tocar el equipo desde el momento en que las uvas llegan a la bodega. Incluso un enólogo judío que no es ortodoxo no puede extraer muestras de los barriles. Esto puede ser frustrante para un enólogo práctico, pero los productores están acostumbrados y no es una restricción que afecte la calidad.
Las levaduras, los clarificadores y los materiales de limpieza deben estar certificados también y no deben derivarse de subproductos animales. Un ejemplo, los agentes de clarificación que no están permitidos incluyen gelatina (derivado animal) y la caseína (derivados lácteos)
