Como la mayoría de las preguntas en la vida, la respuesta a esto no es tan simple, ya que hay muchos trucos, reglas generales y todo eso puede hacer que servir y degustar vino sea sencillo y sin esfuerzo. Sin embargo, al igual que no hay dos variedades de vino iguales, no hay una verdadera temperatura de talla única para tintos y blancos.
Ahora, a pesar de que existen temperaturas de servicio adecuadas para los distintos tipos de vinos, en última instancia, como lo decidan tomar depende totalmente de ustedes. Pero tengan en cuenta que, si no han experimentado con las temperaturas adecuadas de cata de vinos, es posible que se estén perdiendo de algo maravilloso.
¿Por qué es tan importante la temperatura en el vino?
La temperatura de cata de vinos es importante porque puede cambiar drásticamente tanto los aromas como los sabores de un vino. Servir un vino demasiado frío, cierra los aromas apenas se escapan de la copa, mientras que los sabores pueden tener un sabor amargo o apagado. En el lado opuesto del espectro, un vino caliente puede comenzar a exponer sus defectos en forma de alta acidez o alcohol, sabores desagradables y texturas “off”.
Para resaltar adecuadamente el bouquet, el carácter y el perfil de sabor único de una variedad de vino, es esencial servir a cada tipo de vino a su temperatura de servicio ideal.
Vinos Blancos
Servir entre 7 ° C y 10 ° C, dependiendo de la variedad. Cuando los vinos blancos se sirven demasiado fríos, sus sabores y aromas se enmascaran, lo que hace que el vino parezca “simple”. (Nota: a 1 ° C, su refrigerador es demasiado frío para usarlo como enfriador de vinos blancos).
Cuando los vinos blancos se sirven demasiado calientes, pierden su estructura y se vuelven planos.
Vinos tintos
Servir entre 10° C y 18 ° C, dependiendo de la variedad. Servir vinos tintos muy fríos silenciará sus aromas y sabores, lo que los hará tener un sabor excesivamente tánico y ácido. Cuando se sirven demasiado calientes, los vinos tintos tendrán un sabor excesivamente alcohólico, plano y sin vida.
Vinos Rosados
El servicio de los vinos rosados suele seguir las mismas reglas que se aplican a los vinos blancos. Sin embargo, es importante tener en cuenta la cantidad de taninos que a veces se encuentran en este tipo de vinos; en este caso, será mejor servirlos a una temperatura más alta para no aumentar la astringencia. Los vinos rosados jóvenes, no los tánicos, se sirven de 10 a 12 ° C, mientras que los más robustos y estructurados, así como los maduros, se pueden servir de 12 a 14 ° C.
Vinos espumosos
Debido a los muchos tipos de vinos espumosos disponibles, establecer una regla general válida para cada tipo no tendría mucho sentido.
Los vinos espumosos blancos dulces y aromáticos, como Asti Spumante, se pueden servir a una temperatura tan baja como 8 ° C; ya que estos vinos son muy aromáticos, pueden tolerar bajas temperaturas sin comprometer el bouquet.
Los vinos espumosos rojos dulces, como el Brachetto d’Acqui, pueden servirse a temperaturas que oscilan entre 10 y 12 ° C; aquí también se aplica la misma regla general sobre los olores, los vinos espumosos rojos más aromáticos toleran temperaturas tan bajas como 8 ° C, mientras que los tánicos deben servirse a temperaturas más altas y Tan alto como 14 ° C.
Los vinos espumosos secos o brutos producidos con el “Método Charmat” o el “Método Martinotti”, como el Prosecco di Valdobbiadene e Conegliano, pueden servirse a temperaturas que oscilan entre 8 y 10 ° C.
Se debe prestar especial atención a los vinos espumosos producidos con el “Método clásico”, como el Franciacorta, así como a los producidos con el “Méthode Champenoise“, como el Champagne. Estos vinos generalmente se sirven a temperaturas de 8 a 10 ° C, sin embargo, cuando se sirven vinos de cosecha o “millésime” o vinos espumosos importantes envejecidos durante algún tiempo, la temperatura también puede ser de 12 ° C para fomentar el desarrollo de aromas complejos que se formaron y desarrollaron con paciencia y lentitud a lo largo del tiempo.
Vinos fortificados y dulces.
La característica común que se encuentra en este estilo de vinos es, en general, la gran cantidad de alcohol y, en la mayoría de los casos, también son dulces. Sin embargo, existen vinos secos fortificados, como algunos tipos de Marsala y Jerez que, aunque contienen algunos azúcares, no se perciben de manera general y significativa. La temperatura de servicio de estos vinos debe determinarse de acuerdo con lo que más se desea percibir.
En caso de que se deseen acentuar el sabor dulce del vino, así como la complejidad de los aromas y su austeridad, será mejor servirlos a una temperatura alta, de 14 a 18 ° C pero recuerda que el alcohol también se acentuará. En caso de que se desee acentuar su frescura, o en el caso de un vino excepcionalmente dulce donde este aspecto deba disminuir, será mejor servirlos a una temperatura más baja, de 10 a 14 ° C.
Los vinos secos, frescos y jóvenes fortificados pueden servirse incluso a temperaturas más bajas incluso a menos de 10 ° C: de esta manera, la percepción del alcohol disminuirá considerablemente; sin embargo, es aconsejable recordar que cuanto más baja sea la temperatura, menor será el desarrollo y la percepción de los aromas.
La simpatía y la complejidad de los aromas de estos vinos, es un aspecto bienvenido e interesante: servirlos demasiado frescos podría asustar explícitamente este aspecto.
Temperaturas de la bodega
La temperatura de almacenamiento adecuada para todos los vinos, blancos y tintos, es de 12 ° C.
Sauvignon Blanc 7 ° C
Pinot Grigio 47 ° C
Chardonnay 10 ° C
Zinfandel blanco 10 ° C
Pinot Noir 10 ° C a 13 ° C
Merlot 13 ° C a 15 ° C
Zinfandel rojo 18 ° C
Shiraz 18 ° C
Cabernet Sauvignon 18 ° C
