Sulfitos naturales frente a sulfitos añadidos
Hay dos tipos de sulfitos, también conocidos como dióxido de azufre: naturales y agregados. Los sulfitos naturales son solo eso, compuestos totalmente naturales producidos durante la fermentación; no existen vinos sin sulfitos.
Los sulfitos también son un conservante, pero el proceso de fermentación no produce suficientes sulfitos para crear los legendarios vinos de bodega de los que a los ricos les encanta presumir. Los sulfitos añadidos preservan la frescura y protegen el vino de la oxidación y las bacterias y levaduras no deseadas.
Sin sulfitos añadidos, un Burdeos de 1961 se consideraría vinagre de basura en lugar de un tesoro. Los sulfitos se encuentran entre los compuestos más útiles que existen, y sin ellos, algunos vinos sabrían a guiso microbiano.
El azufre es un agente antimicrobiano natural. Es una gran ayuda para los enólogos y, en última instancia, para los bebedores de vino, porque destruye los microbios dañinos.
Y no, los sulfitos generalmente no son malos
A pesar de la ominosa advertencia “CONTIENE SULFITOS” que acompaña a la mayoría de las etiquetas de los vinos, los sulfitos no son la nicotina del vino . A partir de la década de 1970, los grupos de presión contra el alcohol intentaron aprobar una legislación que exigiría que los vinos enumeraran sus ingredientes.
Después de que esos esfuerzos fracasaran continuamente, una ley de 1987 requería que cualquier vino con 10 PPM (partes por millón) o más sulfitos se etiquetara con “contiene sulfitos”. Pero esto no tiene nada que ver con los riesgos reales para la salud y estaba completamente destinado a asustar a las personas para que no bebieran vino.
¿Y ahora que?
Si les preocupan los productos químicos agregados en su vino, tienen 99 problemas y el azufre es solo uno. Hay docenas de azúcares, levaduras agregadas, gelatina y cosas peores en el vino de las que nadie está obligado a informarle.
Compren en una tienda de vinos locales y soliciten vinos de baja intervención. Estos vinos utilizan la menor cantidad posible de productos químicos, tienden a ser naturales en cuanto a azúcares y levaduras, y muy a menudo son “sans soufre” (sin azufre).
