Esto es especialmente cierto para los vinos blancos secos, y puede parecer una nota pedernal o incluso un toque de petricor, que es el olor de una lluvia cálida que ha caído sobre suelo seco o cemento.
El término “mineralidad” ha sido utilizado con una frecuencia cada vez mayor en los últimos años por críticos de vino y amantes del vino en general para describir un espectro de aromas o sabores no afrutados.
A menudo, personas oltarán palabras más específicas, como calcáreo, pedernal, pedregoso, piedra mojada, grafito, pizarra o solución salina. También es un cierto hormigueo y tensión en la lengua, algo que no parece atribuirse del todo a la acidez.
La mayoría de las personas que describen el vino como mineral se sorprenderían al saber que, de hecho, no están sintiendo literalmente la materia de roca descompuesta que ha sido transportada desde las raíces de la vid hasta las uvas.
Las raíces de la vid simplemente no pueden disolver y absorber los minerales de las rocas, sin importar lo que el enólogo de su recorrido por el viñedo intente insistir. Esa no es la forma en que funciona la biología vegetal. El contenido mineral del vino está por debajo del umbral del gusto y el olfato humanos.
Piénsenlo: si probaran minerales reales en el vino, los probaría en las uvas, que están un paso más cerca del suelo, pero nadie describe las uvas como minerales.
Es más probable que todas esas sensaciones rocosas sean producidas por una combinación de ácidos del vino y compuestos orgánicos que contienen azufre producidos por la levadura durante la fermentación.