Suena como una pregunta tonta con una respuesta obvia: se hace vino blanco con uvas blancas y vino tinto con tintas. La respuesta no es tan simple …
La gente asume naturalmente que un vino blanco está hecho de uvas blancas y un vino tinto de uvas rojas. Esto no es del todo cierto. El vino tinto en realidad no está hecho de uvas rojas, sino de uvas azules. Casi todas las variedades de uva utilizadas para hacer vino tinto son más o menos de color azul oscuro.
Hay variedades de uva con pieles rojas, como Pinot Grigio o Gewürztraminer. Estos se utilizan generalmente para producir vino blanco. Hay una gran diferencia entre los vinos tintos y blancos cuando se trata del proceso de vinificación o vinificación.
En el caso del vino blanco, el proceso de vinificación es relativamente simple: las uvas se prensan y el jugo, también conocido como mosto, se fermenta para hacer el vino. Puede sorprenderle saber que, si repite exactamente el mismo proceso con las uvas azules, no obtendrán vino tinto porque el jugo de la mayoría de las variedades de uva oscura también es claro … ¡los colorantes se encuentran principalmente en las pieles!
Por lo tanto, al hacer vino tinto, las uvas deben ser trituradas o molidas aproximadamente para producir un puré de jugo de uva, pulpa de fruta y piel. Este puré se fermenta, y los colorantes se liberan de las pieles de uva y se transfieren al líquido. El prensado se produce después de la fermentación.
En resumen, la fermentación del mosto se usa para hacer vinos blancos y la fermentación en puré para hacer los tintos.
Quizás estén pensando “¿No podría también producir vino blanco a partir de uvas oscuras utilizando el proceso de fermentación de mosto?” ¡La respuesta es sí!
Un buen ejemplo sería el champán, que se puede producir utilizando cualquiera de las tres variedades de uva aprobadas. De las variedades aprobadas, solo una tiene uvas blancas: la Chardonnay; los otros dos, Pinot Noir y Pinot Meunier, son variedades azules. Después de la cosecha, el jugo transparente se extrae de las variedades Pinot Noir y Pinot Meunier y se fermenta instantáneamente para producir vino blanco.
En Francia, este procedimiento se conoce como “Blanc de Noirs“, que literalmente significa “blanco de la oscuridad”.
