Terroir es el conjunto de condiciones ambientales que forman el “alma” de un estilo de vino. ¿Hay un componente humano en el Terroir?
Una escuela de pensamiento afirma que cualquier intervención humana (entrenamiento de la vid, prácticas de riego, manejo del dosel y otras prácticas de vinificación) no puede tolerarse como parte del Terroir.
En su opinión, es importante distinguir lo que es “natural” de las superposiciones de los enólogos. Como tal, su definición de Terroir es más limitada y está definida solo por la geografía y la geología.
Hay otros que están de acuerdo en que el Terroir debe diferenciarse de las intervenciones humanas, enfatizando la naturaleza efímera de las tradiciones y prácticas locales. La vinificación se ve afectada por las modas.
Como tal, incluir la intervención humana en la definición de terroir significaría que su naturaleza cambia rápidamente. Esto parece contradecir la noción de terruño como “sentido de lugar” y las connotaciones que conlleva de tener un carácter relativamente inmutable. Los lugares no cambian fácilmente. Y cuando lo hacen, suelen ocurrir durante un largo período de tiempo.
… y los humanistas
La exclusión del factor humano del Terroir puede haber sido popular en el pasado, pero hoy en día sus propagadores son cada vez menos. La gran mayoría de los viticultores reconocen que, de una forma u otra, la contribución humana es un factor del terruño.
Las decisiones humanas abundan en todas las etapas del proceso de elaboración del vino. Algunos ejemplos de algunas de las decisiones que toman los humanos incluyen:
Qué variedades de uva (y clones) plantar y a qué densidad
Ya sea para entrenar las vides y como
Cuando podar y como
Qué pesticidas y otros productos químicos usar (si corresponde)
Ya sea para usar maquinaria
Cómo clasificar y prensar la uva
Duración de la fermentación
Que vasijas usar
Temperatura a adoptar
El método de aclaración que se utilizará … y muchos más.
Las relaciones simbióticas aseguran la existencia continua de ambas partes componentes. Mientras respetemos la naturaleza, el Terroir siempre ofrecerá su generoso potencial a los viñedos. Estos últimos, cuando las condiciones lo permitan, estarán deseosos de aplicar su saber hacer para elaborar grandes vinos de Terroir superior.
