Nuestros sesgos sensoriales se imprimen a una edad temprana cuando asociamos los colores con los alimentos. Por ejemplo, correlacionamos el sabor dulce, especiado y cítrico de una naranja con el color naranja.
El color de los alimentos y las bebidas tiene un impacto tan fuerte en nuestra percepción que puede afectar en el gusto de los diferentes alimentos y bebidas.
Rojo
El color rojo se asocia más comúnmente con dulzura y especias. En una prueba, cuando se sirvió cuajada de frijoles picantes en una placa roja, se informó que tenía el mayor factor de picante (frente a cuando se servía en placas amarillas, blancas o verdes). En otro estudio, se informó que un vino riesling tenía el sabor más dulce cuando se lo servía bajo luz roja.
Azul
En un estudio realizado en la década de 1970, los sujetos de prueba comieron carne y papas fritas bajo iluminación especial. Cuando se reveló que el bistec y las papas fritas estaban teñidos de azul y verde, algunos sujetos se enfermaron inmediatamente. Por extraño que parezca, en otro estudio, los vinos Riesling tenían un sabor menos dulce y les gustaba más cuando se servían bajo una luz azul que con luz verde o blanca. Finalmente, se demostró que los alimentos dulces tenían un sabor menos dulce bajo la luz azul.
Amarillo
La comida sabe mejor y comerán más bajo la luz amarilla. Un estudio demostró que los alimentos servidos con luces amarillas o blancas se disfrutaban más que cuando se servían bajo luz verde o azul.
Color = Sabor en el vino
Nuestra percepción del sabor está tan influenciada por el matiz que puede obstaculizar nuestra capacidad de percibir el sabor correctamente. Hace un tiempo,varios expertos en vinos evaluaron algunas muestras de Chardonnay y Pinot Noir.
Lo que no sabían era que el Chardonnay había sido tomado y dividido en varias muestras, incluida una teñida de rojo. Cuando los catadores evaluaron el Chardonnay teñido de rojo, identificaron las notas de cata asociadas con el vino tinto.
Black Tasting Glasses por Riedel
El vaso de degustación negro de Riedel desconecta el sentido del olfato y el gusto de los estímulos visuales. El mismo efecto se puede lograr con una venda en los ojos.
Practiquen la “verdadera” cata a ciegas
La cata de vinos a ciegas regular implica no conocer el vino, pero aún así poder ver su color. Una “verdadera” cata a ciegas significa que ni siquiera pueden ver el color del vino mientras lo evalúan. Pueden hacerlo con un precio relativamente bajo utilizando una venda en los ojos.
El beneficio de este método es que desconectan por completo su experiencia de olor y sabor de sus percepciones naturales asociadas con el color. El beneficio de una degustación de vino es que hay cientos de sabores posibles , y libera a su cerebro para descubrir notas de cata que nunca pensaron.
