1. SÍ, HAY UN PUEBLO PROSECCO LLAMADO.
El delicioso y burbujeante Prosecco que conocemos y amamos hoy, vino del pueblo de Prosecco, un suburbio de Trieste. El nombre “prosecco” es en realidad esloveno, de prozek, o “camino a través de los bosques”. (Antes de llamarse Prosecco, la región era conocida como Puccino). Hoy en día, la producción de Prosecco se extiende más allá del pequeño pueblo, pero aquí es donde todo comenzó.
2. HABLANDO DE QUE, PROSECCO TIENE HISTORIA ANTIGUA.
La uva Glera, que creció bien en la región de Prosecco y se convirtió en la base de Prosecco, se cultivó en la Antigua Roma. De hecho, en su Historia natural, Plinio el Viejo, quien murió en el año 79 DC, habla de Julia Augusta, “quien le dio el crédito por sus ochenta y seis años de vida al vino de Pizzino”. (En latín, en el en el lado opuesto, en realidad dice “Pucino vino”, como en Puccino, como en Prosecco. Así que, sí, eso es algo importante.
3. ADEMÁS DE FORMAR PARTE DE LA COSTUMBRE POPULAR, PROSECCO AHORA TIENE UN DOC Y UN DOCG.
Desde 2009, en realidad. El DOCG, es de calidad ligeramente más alta, o eso se dice, y mucho más pequeño que el DOC, compuesto por 15 comunidades, con viñedos que crecen en las laderas de piedra caliza de la zona. La idea de que es de mayor calidad proviene del hecho de que, gracias a esas empinadas laderas, todo se hace a mano. El DOC y DOCG están en Veneto y Friuli.
4. PROBABLEMENTE NO CONOCES LA PRINCIPAL UVA DE PROSECCO.
No es tan famosa como las uvas Champagne o cualquiera de nuestras variedades blancas preferidas. Se llama “Glera” (y tiene como sinónimo “Prosecco”) y se remonta a la época romana. Prosecco también se puede hacer con Perera, Bianchetta y Verdiso, y uvas clásicas como Chardonnay, Pinot Gris y Pinot Noir. Pero Glera es la abuela de Prosecco.
5. QUIZÁS USTED NO SEPA QUE EL PROSECCO NO ESTÁ HECHO EN EL MÉTHODE CHAMPENOISE.
Prosecco se hace usando el método Charmat (tanque).
Bueno, un tipo de Prosecco puede ser hecho con el “Método Tradicional” (el Conegliano Valdobbiadene en el DOCG). Pero el resto se hace con el método “Charmat”, también conocido como “Metodo de Tanque”, donde el vino fermentado pasa por una segunda fermentación en grandes tanques de acero, en lugar de la botella. En general, esto significa menos contacto con las “lías” o sedimento de levadura, aunque un enólogo podría ampliar el contacto intencionalmente para crear un perfil de sabor determinado.
6. SU BILLETERA DEBE DAR GRACIAS POR EL MÉTODO CHARMAT.
Debido a que la fermentación secundaria del método del tanque es más eficiente, significa que el producto, Prosecco, es menos costoso de fabricar y por lo tanto su precio de venta puede ser menor.
7. SU PALADAR DEBE SER GRACIAS POR EL MÉTODO DE TANQUE.
El hecho de que sea eficiente no significa que el Método de Tanque produzca vinos sin complicaciones. Prosecco está hecho con uvas altamente aromáticas, y el método de tanque “más rápido” permite que esos aromas frutales y florales brillen, y literalmente hagan efervescencia, en el producto terminado.
8. LA RECETA ORIGINAL DE BELLINI USÓ PROSECCO, NO CHAMPÁN.
El Prosecco nació en 1948 en el famoso Harry’s Bar en Venecia, donde un ingenioso barman ideó una bebida que acompañaría los festejos nupciales durante las siguientes décadas: puré de duraznos blancos recién tamizados con Prosecco brillante por encima de este.
9. NO TODO EL PROSECCO ES ESPUMOSO.
Prosecco viene en tres niveles de “perlaje”, básicamente una palabra elegante para describir las deliciosas burbujas. Desde el más burbujeante, el “Spumante”, el segundo, menos espumoso “frizzante” y el completamente tranquillo (sin burbujas).
10. DE HECHO, PROSECCO NO HIZO BURBUJAS HASTA EL SIGLO XIX.
Prosecco no fue un vino espumoso hasta el siglo XIX.
Puede que a los romanos les haya encantado y a los italianos les siga gustando, pero no fue hasta que Antonio Carpenè sometió por primera vez el vino blanco a una segunda fermentación que Prosecco adquirió, una asociación duradera con las burbujas. La bodega Carpenè Malvolti fue la primera en producir Prosecco como lo conocemos y la consumimos hoy.
11. PROSECCO PUEDE GRACIAS LA RECESIÓN POR SU VICTORIA SOBRE CHAMPÁN.
Según el Observatorio del vino espumoso (y sí, existe tal cosa), Prosecco vendió 307 millones de botellas superando las 304 millones de Champagne en 2013. La causa probable de la victoria es la asequibilidad de la calidad de Prosecco en comparación con el precio más alto de un buen Champagne. No es que el champán esté fallando. Es más la relación precio/calidad que hace del Prosecco una tendencia en el vino espumoso de todos los días.
