Un conjunto de componentes estructurales (dulzor, acidez, alcohol, taninos, cuerpo) que conforman la “arquitectura” de un vino.
Desde una perspectiva química, los aromas son la manifestación de compuestos llamados estereoisómeros que se liberan en diferentes etapas durante el ciclo de vida del vino. En este sentido, el olfato (como el gusto) es un sentido químico,…
Detrás de esos innumerables sabores que olfateamos hay una molécula. Entra en la nariz, impacta en los receptores olfativos y genera una señal en el cerebro.
Estas moléculas son pequeños grupos de átomos de carbono generados durante la maduración de la uva, la fermentación alcohólica y maloláctica, y el envejecimiento del vino.
Se pueden…